世界45%肝癌都跟它有關，「黃麴毒素」煮熟也除不掉！

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每日健康／外電編譯　林宏軒

我們需要一種全面，全面的方法來處理黃麴毒素。黃麴毒素是食源性疾病之一，如沙門氏菌感染，對雅洲的影響尤為嚴重。

黃麴毒素進入食物中就很難根除

黃麴毒素是一種由真菌（某些種類的曲霉屬）引起的毒素，在炎熱和潮濕的氣候中天然存在。 植物病理學家表示，它不會改變食物的味道，因此它是一種沉默的殺手。這種頑固的致癌物質也能抵抗烹飪，一旦進入食物系統就很難根除。

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根據外媒《Forbes》報導，世界上超過一半的人口長期接觸黃麴毒素，黃麴毒素是科學界已知的最強大的天然致癌物質之一。在所有肝癌病例中，黃麴毒素素佔高達28％。它還導致兒童發育遲緩和免疫抑制。此外還有直接的經濟損失，由於黃麴毒素導致許多食物被銷毀，非洲國家每年損失6.7億美元的歐盟出口。

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鑑於問題的嚴重性，要如何對抗這種在45億人體內不斷積累的毒物。以下是其中一些措施：

1）改善作物的儲存和處理

昆蟲感染以及高溫和潮濕作物的儲存可以為黃麴菌創造一個容易繁殖的環境。某些常用的容器並不是完全密封的。目前科學正在研究最佳材料，來改善儲存密封度和運輸條件，以及其他許多領域，以實現最安全和最具成本效益的組合。

2）消費者意識

由於黃曲霉毒素暴露是一個主要是慢性和逐漸積累的問題，因此在公眾中不太可見。消費者壓力可以推動食品品質的變化，公共衛生危機期間的公眾意識激增，許多食物的例如花生都是發霉的高危險群，因此放到一定的日期，就算沒有異味，最好也要丟掉。