自製低醣鹹酥雞,以烘焙用杏仁粉取代麵粉,並利用去味椰子油製作。去味椰子油以熱壓製成,無椰味、不影響菜餚風味,發煙點約200度,比冷壓萃取油更適合用於高溫烹調。部分超市,大型賣場或網路皆可購得。
份量:2人份。
料理時間:30分鐘。
營養成分:淨碳水化合物 6.4 g脂肪19 g、熱量286 kcal、蛋白質21.5 g、膳食纖維0.8 g。
材料:去骨雞腿1支約200g(切丁)、九層塔或蔥珠適量、去味椰子油大量。
醃料:無糖醬油15g、米酒少許、蒜泥少許、玫瑰鹽適量、胡椒粉適量、孜然粉適量、薑黃粉少許或省略。
粉皮:黃豆粉或烘焙杏仁粉適量、起司粉適量、胡椒粉適量。
作法:
1.將「醃料」材料混合均勻。
Tip:加入薑黃,不僅有抗氧化、抗發炎,以及促進代謝的功效,還可增添風味與色澤。
2.雞腿肉塊先用醃料抓醃均勻,放入冰箱冷藏半小時以上或靜置一夜。
3.「粉皮」材料拌勻後,將雞肉均勻壓按上粉,並靜置回潮,避免煎炸時粉皮掉落。
4.起油鍋以中火加熱,放入雞肉塊。雞肉放入後不要頻繁翻動以免掉粉。呈現金黃色時,轉大火逼油起鍋,撒上九層塔或蔥珠即可。
Tip:當油出現油紋時丟一小塊粉塊測試,周圍冒出許多氣泡時就可開始油炸。
本文出自采實文化《日日減醣瘦身料理:肉品海鮮.蔬食沙拉.鍋物料理,吃飽吃滿還瘦18公斤,無痛減醣瘦身家常菜111道》一書
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