板橋凱撒大飯店 與凱麥加拿大精釀合作家宴精釀食玩新體驗
【旅遊經 洪書瑱報導】
在中式菜色中，有許多以酒入菜的菜色，其中用啤酒入菜，大家可能比較熟悉可能是啤酒蛤蜊等，但啤酒現在有許多不同口味，利用不同口味的啤酒與食材將能交織成更多不同味覺感受！而板橋凱撒2018年舉辦加拿大客座主廚美食節活動大受好評，今年再度以加拿大豐富人文特色延伸，除了廣受人知的冰酒外，此次將以台灣市面上顯少人知的加拿大精釀啤酒創造不一樣的異國食玩美學。板橋凱撒於昨(28)日至4月14日期間，在飯店3樓家宴中餐廳與凱麥加拿大精釀啤酒攜手合作，由行政總主廚郭泰王及主廚簡詠益聯手施展精湛廚藝，將精釀啤酒加入中菜，用全新概念推出九道「加」餚。
板橋凱撒大飯店 家宴中餐廳加拿大精釀加宴
美酒「加」餚
而食材部份從海鮮類的香蒜啤酒牛角貝、泡醃醉雞、蜜汁烤豬肋、啤酒燉牛肉及紫米桂圓八寶粥等，入口驚艷尾韻回甘，與精釀啤酒完美巧搭，帶來一場佳餚食玩體驗，開胃美饌NT＄320起，民眾亦可選擇四人饗宴餐或十人桌席等不同選擇。另外活動中將首度邀請酒商負責人及首席釀酒師與啤酒達人共同舉辦二場免費「啤酒品酩講座」！家宴中式「加」餚 開胃美饌活動，除了以酒入菜外，更有建議酒款，美酒佳餚相得益彰！
「啤酒燉牛肉」則是先將薑、蔥及蒜苗下鍋爆香，加入醃好的牛腩肉後先以中火乾煸，再加入紅白蘿蔔及代替水的綠蛙經典棕色艾爾啤酒燉煮製成。起鍋上桌先是濃郁的啤酒酵母香迎面而來，如同剛出爐的麵包令人垂涎三尺，接著入口滑嫩可嚐出麥芽烘培味，嚼勁中再慢慢釋放焦糖尾韻。
「蒜啤酒牛角貝」則是選用牛角貝以啤酒、蒜蓉、醬油、蔥及砂糖醃泡，再放入薑片去腥，入爐蒸煮後淋上蒜蓉醬、蔥花及些許啤酒後，淋上熱油增添入味。主廚提到薑為華人喜愛用來為海鮮去腥的材料，再搭配薑汁檸檬啤酒入菜，更能提升層次變化與突顯海鮮的清香鮮甜。
「蜜汁烤豬肋」則是主廚選用聖路易肋排以綠蛙經典棕色艾爾啤酒加入洋蔥、蒜蓉醃製兩天，以低溫60度舒肥8小時後，再抹上番茄醬及辣粉混合醬料以200度入爐烤15分鐘(中間8分鐘時再刷一次精釀啤酒)，肉質紮實甜嫩，食用時再搭配蜂蜜小麥酒，口中醬汁更襯托出小麥酒中馥郁的蜜香味，緩緩釋放些許香草、橙花和麵包的溫和氣息。
「大紅袍麻辣雞翅」則是主廚將雞翅泡入啤酒中，使其肉質組織膨脹並鬆化，加入調味醃製整晚，隔日放入油鍋炸至金黃備用；再將乾辣椒、花椒、大紅袍以油乾煸出香，加入鹽巴、糖及啤酒所調和的甜蜜醬汁拌勻，最後加入酥炸雞翅大火拌炒收乾。聞香而來椒麻酒香，入口則是伴隨酒中柑橘香氣。此款啤酒含有淡淡的水果香氣，其發酵過程更助於醃製肉類達到軟化的效果，主廚推薦適用各種乾鍋料理入菜皆可。
另外，還有奶油啤酒蒜香蟹 、泡醃醉雞、泰式涼拌干貝、、紫米桂圓八寶粥 、草莓啤酒凍等！以加拿大精釀啤酒融合中式烹調手法的創意展現於料理上，以全新異國食玩品味體驗為理念，提供單點菜餚NT＄320起、甜點為NT＄90起、四人饗宴套餐NT＄2,580及十人桌席NT＄15,00。另外，加拿大濠灣精釀酒廠負責人Leslie Fenn及首席釀酒師Franco Corno首次來台與台灣知名啤酒達人鍾偉凱於3/30(六)~3/31(日)每日下午3點舉辦共兩場免費品酩講座，將分享繁複細膩的釀酒工藝與推薦酒款的深刻體驗；另外在活動期間凡享用家宴中餐廳精釀「加」宴料理或指定啤酒消費滿NT＄2,000，即贈家宴招牌熱炒二選一(價值NT＄360)
提醒您，飲酒過量有礙身體健康！
圖片：板橋凱撒提供