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【米其林必比登系列報導10】精緻牛肉麵配紅酒!天下三絕顛覆傳統小吃

滔新聞/紀 婉婷 2019.03.29 20:00

華麗水晶燈,搭配牆上美麗畫作,這間店看似咖啡廳或西餐廳,但你一定想不到,它賣的居然是這一碗牛肉麵。

 

 

跟客人握手寒暄,愛交朋友的創辦人過去是室內設計師,退休後喜歡料理的他,決定想辦法「設計」出朋友都從沒吃過的新口味。天下三絕創辦人吳贊浩表示:「用最好的食材、最好的烹飪技巧,來研究出我個人認為說獨特烹飪地、做到客人吃不到的、朋友吃不到的牛肉麵的方法。」

 

光是湯頭就要用4種番茄、4種洋蔥,還有牛肋排和牛大骨,熬上6到8個小時不加味精,呈現食材的天然鮮甜,口味清淡卻香味濃郁,牛肉更是使用澳洲牛肉,可以吃到花腱、三爪牛筋和B腱、牛尾四種部位,大大滿足饕客味蕾,但成本可不便宜。天下三絕創辦人吳贊浩表示:「剛開店那時候的價錢,一斤牛肉是100塊錢左右,是澳洲牛肉,但是到了我們開門不到半年以後,牛肉跳到200塊錢一斤,但是我們沒有漲價。」

 

最便宜一碗280元的牛肉麵賣一碗虧一碗,開店6年,頭2年都在虧錢。問為什麼能堅持?創辦人海派地表示,就當是跟客人當朋友在家裡請客吧,就算虧本也無所謂。

 

這種海派跟堅持,造就出獨一無二吃牛肉麵配紅酒的精緻享受,努力至今被國際看見,登上必比登推介。天下三絕創辦人吳贊浩表示:「心情當然是好像有點被人家肯定了,但是我是一直希望把牛肉麵發展到世界第一。」美食家王瑞瑤也表示:「他還會鼓勵你還可以喝紅酒配他的牛肉麵,因為他的牛肉麵都做得很精品,味道也都做得極好。我其實蠻高興必比登有看到台灣有不一樣類型的牛肉麵專賣店。」

 

希望牛肉麵不再只是路邊小吃,這間店用自己的努力,讓台灣在地美食在國際發光。

 

📍 天下三絕

地址:106台北市大安區仁愛路四段27巷3號

電話:(02)2741-6299

 

更多美食餐廳:https://goo.gl/JnxtCy

 

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