蛋蛋的幸福 師姊茶葉蛋「滷」獲眾人心胃

撰文／張庭涵、鍾易叡
攝影／鍾易叡

茶葉蛋，國民小點心，超商、夜市都有賣，「蛋」味道大不同。台南慈濟志工李陳惠玲調配秘方製作的茶葉蛋，慢火熬煮三天，滷汁滲透到蛋黃，味道不死鹹且入喉回甘。身為關懷大林慈院開刀房醫護人員的懿德媽媽，李陳惠玲每次都得準備上百顆茶葉蛋，擄獲醫護人員甚至病患家屬的心與胃，加上義賣或慈濟活動，13年下來，自掏腰包滷了近五萬顆茶葉蛋，贏得「師姊茶葉蛋」美名，但茶葉蛋只結緣不販售，堪稱隱藏版美食。

李陳惠玲不藏私，大方分享自己的配方與做法，中藥行調配的滷包，帶有苦味的咖啡紅茶包與醬油，是煮茶葉蛋的基本材料。但要讓茶葉蛋吃起來回甘不死鹹，市售冬瓜露、五顆話梅、減少鈉含量的薄鹽醬油與沙士可是大功臣，至於口齒留香的香氣，來自草果、肉桂、茴香、花椒和八角。

選用有機雞蛋用開水煮孰後，蛋殼敲出裂痕，方便滷汁入味。滷汁以中藥行購買的滷包，加上帶有苦味的咖啡紅茶包、四分之一塊市售冬瓜露、五顆話梅、薄鹽醬油、沙士製成，放入帶有裂痕蛋殼的水煮蛋，大火煮至滷汁滾燙後，轉小火煮一小時，關火靜置3至4小時，再開火重複步驟一次，待溫度降溫後，放入冰箱冰鎮一夜，隔天再重複前日步驟，耗時費工反覆熬煮冰鎮三天，香氣四溢的茶葉蛋即使冰涼吃，Q彈蛋白、綿密蛋黃含有甘甜滷汁。

67歲的李陳惠玲在九個兄弟姊妹中排行老三，愛讀書加上身體差，父親特別疼愛她，從小到大沒有做過家事，更遑論進廚房這檔事，直到23歲嫁做人妻，才開始洗手作羹湯。她說，剛結婚那幾年，十根手指頭不是菜刀割傷，就是燙傷，但為了抓住婆婆、丈夫與孩子的胃，猛看傅培梅烹飪節目、剪報紙食譜學做菜，幾年下來，磨出一手好廚藝，中西式料理、糕點烘焙都難不倒她，煮出興趣與心得，最後加入創意與調整食材配方，提升料理視覺與味覺的感官享受。

20多年前，生病的親友被送到台南某家醫院，眾人手忙腳亂不知所措之際，一名醫療志工親切協助辦理住院相關事宜，事後她準備禮物要送志工聊表謝意，對方卻回應如要答謝，不如做志工，把愛傳出去，李陳惠玲一口答應，除每月自己與家人繳功德款外，花蓮慈院興建時，她也用手藝義賣募款，13年前培訓期間，她開始擔任大林慈院開刀房懿德媽媽，為照顧80位醫護人員辛勞，每個月變化菜色，大補湯、豆菜麵、黑糖糕、三色雞蛋飯、炊鹹粿，其中，不可或缺的體力補給品就是茶葉蛋。

同為慈濟志工的賴秋瑾稱讚李陳惠玲富有愛心且超級照顧人，只要她有參與活動，都會自掏腰包與花時間煮茶葉蛋與大家分享，尤以台南慈中孩子與警消人員，吃過的都念念不忘，建議李陳惠玲開網路團購「師姊茶葉蛋」，但她笑著感謝大家不嫌棄，只希望用手藝跟大家結好緣，透過小小一顆茶葉蛋，傳遞幸福健康歡喜。