練站練跪數個月 餐飲人決心改變世界
(中央社訊息服務20190323 18:01:16)107年9月23日，《天下雜誌》曾以〈廚師們也可以改變世界！——200位餐飲學生向國際名廚們的震撼宣言〉為題，報導開平餐飲學校的孩子們，在課堂上回應由9位世界頂尖大廚，所發表的〈致明日餐飲人公開信〉，在環保議題、公平正義、永續發展等範疇一一回信。在今（108）年度，開平所舉辦的第28屆拜師大典上，除了延續傳統外，孩子們還約定好，將在典禮上大聲喊出「餐飲人也能改變世界」的誓言，回應大師們對未來世界的期許。
這群小小餐飲人，透過行動告訴社會大眾，自己不只能在廚房裡，更可以走出來，帶領社會風氣改變，從食安問題到公平正義，都是餐飲人所應該關心的議題與責任。現場將邀請國內外名廚，共同見證孩子們的決心，400名學生不畏風雨，經過數個月的精實訓練，一次跪、一次站都達數小時之久，場面隆重盛大，令人動容。
與會學生中年僅15歲的王唯芸表示，媽媽也是位餐飲人，自幼便耳濡目染，因而選擇前往開平餐飲學習專業工法；自己烹飪時，心裏總會想起母親的身影，也會想起兒時家裡微甜且蓬鬆的氣味，那是令人感到「幸福」的事。對自己而言，餐飲應該是帶給人們幸福與夢想的，雖然看似微小，卻舉足輕重。
王唯芸說，在這次拜師大典裡，即便站得再累、跪得再辛苦，自己也不願放棄，因為過程雖然艱難，但自己明白，這是一次能讓自己勇敢對世界說出自己夢想的機會。餐飲人不只能待在廚房裡，更應該敞開心胸，關心社會議題，希望未來能夠帶給人們滿滿的幸福，這就是自己改變世界的方式。
在受拜師中，遠從義大利而來，目前是佛羅倫斯藝術大學（Florence University of Arts）餐旅系的行政主廚暨總監Andrea Trapani表示，自己投入餐飲教育這20年來，時有耳聞，開平是國際知名的餐飲學校之一，近年曾兩次遠從歐洲帶著團隊來此教學、參訪，過程中孩子們認真肯學的態度，早已深烙心中；這次校方邀請自己擔任「受拜師」的角色，更發現，孩子們風雨無阻地求師於己，他們不僅認真提升自身廚藝，對「餐飲人」身份的理解更加深入，令自己十分感動。
開平餐飲學校副校長夏豪均表示，餐飲人是充滿生命力的，這樣的生命力可以體現在社會議題的各種層次中，而不僅限於廚房。拜師大典的形式一如「古禮」，一方面繼承傳統，歷經數月的跪拜考驗，心態也從稚嫩轉為成熟；另一方面，透過「宣誓」，更代表了他們即便面對考驗，也要大聲說出「改變世界」的決心。
開平餐飲學校創校迄今已65年，是全世界4000間以上的餐飲學校中，「唯一」獲得世界廚師聯合會（WorldChefs）「優質廚藝學程認證（Recognition of Quality Culinary Education）」的高職，更是台灣首間獲得認證的餐飲學校。而在世界上，以國家提名獲得此認證的，也僅有83間學校而已。
此外，開平餐飲學校更秉持著「順性發展」的辦學理念，在不受教科書限制、多元發展的教學環境中，培養找到人生方向的孩子。關於學校辦學內容，詳情請見官網：http://www.kpvs.tp.edu.tw，或可來電02-2755-6939分機215李先生。
訊息來源：台北市私立開平餐飲學校
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