川夜宴「水煮牛肉鍋」以19種香料來手工熬煮(攝影：洪書瑱)
【旅遊經 洪書瑱報導】
台灣老牌麻辣火鍋「川巴子」，曾是許多愛好麻辣火鍋的心頭好，曾幾何時卻消失在台灣美食市場中，如今在睽違二年後，於2003年創立「川巴子」品牌的創始人張永華，經老饕們的聲聲呼喊，決定再次華麗回歸，已在去(2018)年11月於行天宮站三號出口附近的二樓，悄然開設吃到飽新品牌 —「川夜宴無二火鍋樓」！創始人人稱四哥的張永華，還將過往令人懷念「麻、辣、酸、香」的獨特味道再升級，提供各15種的獨門鍋底讓饕客選擇所愛，並提供如大菜的精緻小菜、甜點、飲料、水果、冰淇淋等品項，只要在時間內也能無限品嚐，得以讓久違二年多的「川巴子」好味道繼續流傳飄香，也讓許多曾經是死忠的顧客，久別重逢再次感受到想念的好味道！
人稱四哥的老闆張永華為「川夜宴」的精神靈魂人物(攝影：洪書瑱)
人稱四哥的老闆張永華在創辦川巴子前，就曾赴大陸學習，練就三十幾年的真功夫。四哥自豪的說「川夜宴無二火鍋樓」就是獨一，所以無二。而川夜宴無二的火鍋，其精華與獨特，在於香料配製與高湯熬煮，「高湯」即選擇豬骨來熬製，而且在熬製的工序中，光是用大量的清水沖洗就要一個多小時，然後經煮沸再清洗，讓骨頭成刷白狀後再熬煮三個多小時，才能獲高湯白濃的無暇！而川夜宴火鍋真正的獨家秘訣，就在中藥、香料與高湯的配製與比例上的調配！
川夜宴店景_王煒翔攝
川夜宴店景_王煒翔攝
川夜宴店景_王煒翔攝
川夜宴店景_王煒翔攝
川夜宴店景_王煒翔攝
新的川巴子，也就是現在「川夜宴」用餐空間約132坪，為了讓客人吃得舒適又盡興，座位之間保有舒適的寬敞距離。而且還有數張八人大圓桌，方便民眾宴客聚餐來選擇。四哥強調，餐廳的經營之道在於「將心比心」，食材用料絕對真材實料，不怕客人吃，也要讓顧客盡興，即使來店開酒，也不收開瓶費，開餐廳沒有在怕顧客吃！
「川夜宴」光是獨門鍋底，就有15種讓顧客選擇所好，餐期間並提供15種小菜與15種冰淇淋任吃，而巧合的是川夜宴所提供的服務，好像都有「15」這個數字密碼。四哥說，雖然自己的生日是10/15日，但「15」是一種巧合也是一種天意，是一種冥冥之中的力量吧！
川夜宴推15種鍋底，還有15種小菜任吃(攝影：洪書瑱)
川夜宴_水煮牛肉鍋與酸菜魚片鍋(攝影：洪書瑱)
川夜宴_啤酒鴨鍋(攝影：洪書瑱)
川夜宴乾鍋_香辣蝦鍋(攝影：洪書瑱)
15種鍋底如何選擇？識途的舊雨們，不妨選擇自己所愛的鍋底，而新知們就不妨從「川夜宴」的人氣鍋下手，包括以新鮮鬼頭刀魚為主角的「酸菜魚片鍋」、「番茄魚片鍋」；以19種香料手工熬煮，搭配飽吸招牌辣油的筍絲、豆芽、白菜與Q彈鴨血等，帶出甜味的「水煮牛肉鍋」、「水煮魚片鍋」；以台灣啤酒的啤酒花香，再選用上等鴨肉搭配數種中藥與香料熬煮，湯頭溫潤的「啤酒鴨鍋」，入口中藥及香料的香氣在口中縈迴，具一種想一喝再喝的神奇力量。除此之外，被老饕們所喜歡的乾鍋，就有三種可選擇，包括：香辣蝦鍋、花雕雞鍋和陽郎雞鍋，其中壓箱川味古法高溫油炸爆炒鮮蝦和童子雞，吃完還可以再加入高湯或麻辣湯，享一鍋兩吃的雙重享受！
除此之外，還提供特級鰱魚頭鍋和軟嫩的魚兩頰，有酸菜魚頭鍋或是不油膩的麻辣魚頭鍋兩種湯頭可選擇；不想吃重鹹重辣者，可選擇養生清心、以大骨慢熬的山藥骨頭鍋、季節限定蓮藕小鮮肉鍋、黃金火鍋雞和素清湯底的蔬菜羅漢鍋等。
小菜_醉蝦(攝影：洪書瑱)
小菜_麻辣牛肚(攝影：洪書瑱)
小菜_怪味皮蛋(攝影：洪書瑱)
各式小菜(攝影：洪書瑱)
川夜宴人氣小菜_麻餅(攝影：洪書瑱)
另外，特製手工小菜不能錯過，還有：招牌醉雞、醉蝦、怪味皮蛋、口水雞、秘制紅油牛百頁、花枝蝦餅和芥末魚皮等，另外，絕不能錯過的還有改良自中國安徽合肥的川菜名點，一口咬下酥香鬆軟，可單吃、還可沾著火鍋醬汁吃，風味似酥炸銀絲卷更勝銀絲卷的「麻餅」！
提醒消費者，用餐每人NT＄695+10%元，需二 (含) 人以上始可開鍋，四 (含) 人以下任選一種鍋底，五～八(含)人以下任選二種鍋底，用餐時間為2小時。