【每日健康／林暐鈞 採訪報導】
網路上關於「隔夜菜」的致癌傳言滿天飛，隔夜菜是不是真的「有毒」，吃下去又真的會「致癌」？
隔夜菜吃多會致癌？
從癌症中驚奇地復活，彰化基督教醫院南基醫院蔡松彥醫師指出，亞硝酸基本上跟土壤的氮肥有關，它經過一段時間後，會產生變質，變質後有致癌風險。蔡松彥說，確實許多研究都證實，『隔夜食物』恐對身體健康有所危害。有機食品也可能有亞硝酸問題。因此，選擇食材，以新鮮為最高食用原則。
醫師建議，不要浪費食物，或者求方便，煮一鍋菜可以吃好幾天。每一天宜煮剛剛好的量，盡可能不食用隔夜菜，有效預防癌症發生。
微波食物究竟有沒有害？
蔡松彥認為，目前醫學證據尚無法證明，微波一定有害無害。但是微波波段過高，在機器使用時不要靠近，須保持站在距離一公尺以外的距離。而可以證明的是，食物經過多次重複的處理（加熱），會降低食物的營養素。
跟著抗癌醫師這樣吃，遠離癌症威脅
蔡松彥醫師建議，如果攝取蔬菜不夠充足，會造成我們維生素礦物質缺乏，因此需要多攝取。他進一步指出，如果本身是重病，尤其是癌症病患，應優先使用有機食材作為飲食方針。
假使不能吃到有機的食材，可以選擇一般市面上的蔬菜水果，大部分殘留的農藥90%沒有問題。但是，醫師提醒，一定要有一個處理過程，蔬菜經過流動的水（不是一鍋水）徹底沖洗；再經過3-5分鐘的煮沸過程。
而遇到10%的有問題農藥，蔡松彥說，「人體基本上有自理排毒解毒能力，也不用過度擔心。」
至於要特別選哪一種蔬果，醫師建議以十字花科蔬菜，花椰菜、青花菜；或者是蔥屬，如大蒜洋蔥這一類，這些食材都是可以每天出現在自己的餐盤上。
不過，想要更增進自己的健康，這樣是不夠的。蔡松彥說，通常應該增加為五蔬果，即當季新鮮食材，保持多樣化。因為，假使不是當季的食材，它可能在生產過程中，會經過人為的加工改變，所以並不太適合，恐無法得到最適當的營養。
什麼是五色蔬果？
蔡松彥醫師解釋，每一種顏色的蔬果，都有它不同的抗氧化成分，對身體有不同作用，因此飲食應以多樣化為主，方能讓身體保持健康。
紅色蔬果延緩衰老
紅色蔬果是女人都喜愛的食物，包括番茄、紅辣椒、西瓜、山楂、草莓、紅葡萄、紅棗等。
紫黑色蔬果遠離心血管疾病
包括紫葡萄、藍莓、紫椰菜、茄子、黑豆、黑加侖子、桑椹、西梅、海藻、菌類、黑芝麻、黑米、黑木耳、海帶、紫菜等。
橙黃色蔬果刺激食慾
包括柑桔、鳳梨、胡蘿蔔、杏、芒果、檸檬、南瓜、番薯、玉米、大黃豆、小米等。
白色蔬果適合減肥者
常見的白色蔬菜包括大蒜、洋蔥、花菜、白菜、白蘿蔔、蓮藕、白蘑菇、白芸豆、豆腐等豆製品、梨、白芝麻、百合、白芍、山藥和牛奶等，這些食物都屬於白色食物。
綠色蔬果穩定情緒
包括菠菜、芹菜、青椒、西蘭花、苦瓜、青瓜、橄欖、獼猴桃、青豆等綠色食物。