蕎麥好處多！不只蕎麥麵，還有這些吃法

蕎麥（Buckwheat）為蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrium）雙子葉植物，種實主要供人類食用，或作為芽菜、蔬菜用，亦為綠肥、飼料或蜜源植物等。台灣蕎麥之栽培，始源於日據時代，自日本引進種原，於南投縣竹山鎮一帶種植，二次世界大戰後，蕎麥栽培地區擴展至彰化縣二林鎮、竹塘鄉一帶，含維生素B1、維生素B2、維生素E、膳食纖維、鉀、鈣、磷等。

常見的蕎麥有兩種，分別是普通蕎麥（Fagopyrum esculentum）和韃靼蕎（Fagopyrum tataricum），普通蕎麥又稱為「甜蕎」，韃靼蕎麥具有苦味，也稱作「苦蕎」，蕎麥主要功能性成分為：芸香苷、槲皮素、異槲皮素、兒茶素、D-手性肌醇等，上述兩種蕎麥富含的芸香苷（Rutin）在醫學上已被確定對視網膜出血、毛血管中風及冠狀動脈阻塞有顯著療效，另對血管具擴張強化作用。

蕎麥的應用包含脫殼後的蕎麥粒和蕎麥粉，蕎麥粒通常加入餅乾或麵包中；蕎麥粉則因不含麩質，不像一般麵粉可直接形成有彈性的麵糰，所以蕎麥粉需要搭配一定比例的麵粉才能製成相關產品，例如蕎麥麵條。同樣的，有麩質過敏的民眾，可選擇蕎麥比例較高的產品當作主食。

因為現代飲食過於精緻，膳食纖維攝取不足，六大類食物中的主食也強調「全穀雜糧類」，建議可以在白米中添加蕎麥，補充膳食纖維，適量的全穀類主食，對於糖尿病患者的血糖上升幅度也會相對穩定，但是有腸胃道潰瘍的民眾，可先諮詢營養師確認是否可食用。除了豐富的膳食纖維，蕎麥當中的磷和鉀的含量也相對較高，腎臟病患者於食用前應詢問醫師或營養師，避免增加腎臟負擔。

蕎麥不只作為食品，期望未來在疾病治療的領域，能有更多發現，造福有需要的民眾。

參考資料：

1.農業知識入口網

（1）陳裕星、林志騰、廖宜倫（民104）。蕎麥的營養成份與加工利用。臺中區農業專訊第91期

（2）廖宜倫、陳裕星、林雲康、陳鐶斌（民103）。蕎麥功能性成分-芸香苷。臺中區農業專訊第86期

2.二林鎮農會農產品介紹：www.rlfa.org.tw/r0402.aspx

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