【大成報記者羅蔚舟／新竹報導】
新竹市經典美食或庶民美食往往隱身傳統市場或巷弄中，位於新竹市大同路東門市場內的「八庵魚河岸一代目.刺身.握壽司專門店」，近來吸引不少老饕前往享用高級日本料理的食材，而該店開放式的營業空間，再配上日式裝潢，讓人感受店家別出心裁的經營氣氛，在市場裡可以吃到高級日本料理「輕鬆又沒有壓力！」

八庵魚河岸的創立，主要係看到位於新竹市商業區核心地帶的東門市場興起，老闆吳國平想創造在市場裡面也能享受到高級日本料理的食材，豪邁厚切生魚片卻是市場才可以看到價格，食材大部分來自日本築地新鮮漁獲，當天配送到店裡，整尾國王鮭魚或紅魽皆由師傅自己去骨削皮再分切魚塊，這樣才能讓客人吃到新鮮美味享受。

來自嘉義的吳國平，不到20歲就隻身來到台北學習日本料理，從最基層學徒開始，經歷過台北竹笙懷石料理，大和日本料理及新竹在地人的回憶加賀日本料理等地方修業共20多年，並與兩位來自日本料理長太田嘉章及金泉勇一學習多年。

吳國平本著「料理人．料理心」的最高精神宗旨做好每一道菜，10多年前隨著已故的恩師(天福師)來到新竹加賀日本料理服務超過8年以上，累積了不少人脈與經驗，在9年前眼見新竹高水準日本料理店還不多，本著為在地朋友能夠有更多選擇，毅然創立自己品牌的日本料理，在竹北地區頗富盛名的黃金海岸活蝦 黃老闆 的幫忙下，草創了八庵竹北總店至今共有四個支點，八庵總店，八庵二館(關新店)，八庵三館(和風食堂)，八庵魚河岸(東門市場)。

吳國平表示，八庵魚河岸不只食材新鮮，師傅們以(入魂)即專注的靈魂)功力來料理，細節的分工包含醋飯、昆布醬油、醃漬小菜等皆是自己製作，以經驗換取美味；在去年東門市場推出「龍蝦海盜船」大受歡迎，使用直運活龍蝦處理，再配上厚切新鮮刺身海鮮，讓老饕們津津樂道。 其他還有「精細刺身握壽司」、「刺身丼飯」、「黑松露牛肉丼飯」、「人工挑刺鰻魚飯」等也是熱門餐點。

（圖／1.「八庵魚河岸」老闆吳國平端出大受歡迎老饕熱愛的「龍蝦海盜船」。2.讓老饕們津津樂道「龍蝦海盜船」、「鰻魚飯」、「精細刺身握壽司」。3.位於新竹市大同路東門市場內的「八庵魚河岸」，開放式的營業空間，再配上日式裝潢，讓人感受店家別出心裁的經營氣氛。）