基市府推動"旬魚永續" 珍惜海洋漁業資源

近年來利用熟成技術來保存牛肉，讓牛肉不失風味保有新鮮的口感，而熟成技術延用在鮮魚，在台灣也漸漸被重視，近年來台灣面臨漁業匱乏的危機，基隆市政府推廣旬漁永續，吃當令季節的魚，不過度捕撈，找來餐廳主廚和漁民及學生民眾，一起來討論漁業永續，建立食魚文化平台，重新認識食魚料理。珍惜海洋食材，永續海洋資源，並尊重生命，除了要讓民眾認識吃魚的文化，更要讓民眾懂得珍惜海洋資源，不浪費食材，餐廳大廚把廚房整個搬到基隆八斗子漁港裡，有學生、漁民還有餐廳業者，大家面對面，重新認識食漁文化。

台灣近海漁業資源豐富，近年因為過多的撈捕，也出現漁獲匱乏的情況，基隆市政府和民間業者建立平台，推動漁業永續發展，透過平台讓民眾了解當令季節的魚種。

避免過度捕撈，有漁民提議吃魚以當令季節魚種為主，一方面保護資源，一方面不因為過度捕撈造成海洋資源的枯竭。

值得一提的是，過去漁民在海上抓的魚，魚本身呈現過度緊張，導致現撈魚貨變的不新鮮，原因在於魚本身，在痛苦掙札下死亡，肉質出現變化，像日本提倡的"活締法"，減少魚痛苦死亡，要取得美味，更以人道方式善待生命。

廚師快速靈巧的雙手，將魚料理，讓肉質更別具風味，口感不差現撈魚貨，搭配檸檬等香菜、瞬間提升漁的價值，這樣的技術在日本已經行之有年，臺灣近年來也逐漸推廣運用

八斗子漁場裡，一群熱愛食魚料理廚師，從活體處理到熟食料理，細心又耐心跟漁民說明，也讓不少學生，大開眼界。

旬魚慢食、,里海永續，看見食魚文化的推廣，也看見漁業永續的重要性。