過年大魚大肉　營養師推蔬食年菜這樣吃

【健康醫療網／記者蔡岳宏報導】多吃蔬食不只對身體健康有益，還能減少過年大魚大肉後造成腸胃負擔！過年時免不了大魚大肉，嘉義大林慈濟醫院副院長林名男分享吃素經驗時表示，蔬食可改善慢性疾病，且對環境較友善。營養師黃靖琇建議，年菜可多用蔬菜擺盤，醬料用水稀釋，並用天然辛料取代鹽分，助民眾度過一個豬年吉祥又健康的好年。

加工肉品增負擔　高膽固醇易中風

林名男表示，蔬食有很多的營養素，且對身體、環境都健康。根據研究指出，長期蔬食能改善糖尿病、痛風、心血管疾病等症狀，尤其是吃過多的加工肉品增加罹患大腸癌風險，同時，有限的證據也表明食用過量恐致胃癌。此外，長期食用過多肉類，也容易導致膽固醇過高、中風等危機。

吃素救地球　減碳利用更環保

之前在巴黎參加聯合國氣候變遷會議中，林名男演講時表示，透過每個人的行為改變，例如使用環保餐具、省電省水，每一個人都可以在能力範圍內減碳、節能、減少消費，一起為保護地球貢獻心力，就像環保志工努力做回收，讓科技能再利用回收後的寶特瓶，做出像是刷毛保暖背心與太陽眼鏡等產品，雙重回收利用更環保。

蔬食年菜更健康　醬料別吃太多

營養師黃靖琇則分享年菜如何利用蔬食概念吃出健康與美味，她說，近日攝取蔬食的人越來越多，蔬食料理製作方法千變萬化，除了營養美味也讓身體更健康，尤其是蔬食可以淨化血液，豐富的纖維質可預防便秘。年菜擺盤可利用菠菜、青江菜、花椰菜做裝飾，食材盡量多蒸煮少油炸，象徵團圓的火鍋湯底，改用蔬菜或昆布湯做湯底，除了能增加蔬菜的甜味，又能減少油脂的負擔。

黃靖琇說，火鍋料少不了沾醬，建議醬料最好先加水稀釋，可用天然香辛料或香草植物取代鹽分，像蔥花、白蘿蔔泥、辣椒等，都是清爽少負擔的沾醬組合。過年是闔家團圓的好時光，鼓勵民眾不妨試試蔬食年菜，不僅能讓營養提升，又能健康無負擔。