別小看磷酸鹽攝取過量對人體的影響！除了目前醫界已知，磷酸鹽攝取過量有增加心血管疾病罹患風險的可能性外。近期研究更發現，不論在小鼠實驗或是人體實驗中，磷酸鹽長期攝取超標，更會讓身體變得怠惰、運動能力變差，使燃燒脂肪的能力大幅下降！
動物及人體實驗證實，磷酸鹽攝取過量易使脂肪燃燒力下降、新陳代謝變差
根據發表於美國心臟學會發行的《循環（Circulation）》期刊，由美國德州達拉斯大學醫學院（University of Texas Southwestern Medical School）醫學研究中心Dr Wanpen Vongpatanasin博士與團隊進行的最新研究報告中，就分別以動物實驗與人體實驗，來探討高磷酸鹽飲食對健康所帶來的影響。
該研究指出，當研究人員進行小鼠實驗，分別給予兩組健康老鼠，一組維持均衡飲食，一組餵食超過3倍磷酸鹽攝取量，持續12週後，對兩者進行一樣的運動能力測試。
結果發現，接受高磷酸鹽飲食的小鼠在跑步機上花費的時間更少，運動時吸收的氧氣力也較低，且身體燃燒脂肪的能力也大幅下滑。進一步分析後更發覺，接受高磷酸鹽飲食的小鼠體內，負責操控脂肪、細胞新陳代謝的5,000種基因產生一定程度的變化。
除了小鼠實驗上出現顯著的差異外，研究人員也進一步進行相關的人體實驗。在以追蹤器監控分析1,603位18～65歲的健康成年人7天的活動行為，並進一步抽血分析後。研究人員發現，血液中磷酸鹽含量偏高者，其生活型態更偏向久坐不動，由此可知高磷酸鹽與人體體能、活動減少間，存在一定的相關性。
磷普遍存在於各類食物中，但有一些食物及食品的磷含量較高，屬於高磷食物，如全穀類、新鮮肉類／海鮮、內臟類、奶製品、核果類及豆類等天然食材。
有機磷VS無機磷吸收力大不同 醫師這樣說
但到底什麼是磷酸鹽，一般民眾又是如何接觸、食用到它呢？林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師表示，磷普遍存在於各類食物中，但有一些食物及食品的磷含量較高，屬於高磷食物，如全穀類、新鮮肉類／海鮮、內臟類、奶製品、核果類及豆類等天然食材，以及酵母類、巧克力、乾燥海產品、碳酸飲料、加工肉品等加工食品。
既然天然食物中也有磷的存在，那也讓人不禁想問，這樣磷酸鹽超標的問題不就很容易發生嗎？對此顏宗海醫師解釋，事實上磷是一種人體必需的礦物質，正常成人血液中磷離子濃度為2.4～4.7 mg/dL，過高或過低的血磷濃度，對健康都有影響。嚴重的低血磷症可能會有肌肉無力、橫紋肌溶血症、意識不清，甚至還有引起心肺衰竭的可能。
磷又可分為「有機磷」與「無機磷」2大類型。無機磷主要則存在於巧克力、加工魚／肉品、碳酸飲料等加工食品中；而有機磷主要存在於新鮮的肉魚類、全穀類、核果類、內臟等天然食物裡。
磷又可分為「有機磷」與「無機磷」2大類型。
無機磷的生物利用性較高，容易被人體吸收，而有機磷的生物利用性較低，不容易被人體吸收，所以腎功能不全或洗腎的民眾若過量攝取加工食品，可能導致高血磷症。
磷酸鹽普遍被食品加工業者做為合法添加物使用，廣泛運用於各類魚丸、肉丸、漢堡肉、重組牛肉等加工食品中。
磷酸鹽是合法食品添加劑 每公斤含量不得超過3公克
由於磷酸鹽具有保水、黏著、抗氧化、防腐、抑菌、增加風味、避免食物結塊的作用。因此，為了延長加工肉品的保存期限與增加口感、美觀度，磷酸鹽普遍被食品加工業者做為合法添加物使用，廣泛運用於各類魚丸、肉丸、漢堡肉、重組牛肉等加工食品中。
目前國內法規也允許，在每公斤的加工肉品磷含量不得超過3公克的標準下，含磷結著劑可於肉製品及魚肉煉製品的食品製造、加工過程中使用。所以，民眾可能因攝取過多的加工食品，而在不知不覺中造成磷攝取量過高。
磷酸鹽攝取量超過這數值，恐藏下列健康隱憂 腎功能不全者更要當心
顏宗海醫師指出，根據國人膳食營養素參考攝取量建議來看，一般成人每日的磷建議攝取量為800毫克，而13歲到18歲青少年則為1,000毫克。若長期攝取過多的磷酸鹽，可能潛藏下列健康隱憂：
高血磷症——
磷離子會經由腎臟排出，若長期大量攝取高磷食物，對於腎功能正常者可將多餘的磷離子排出。但對於腎臟功能不良或慢性透析（洗腎）的族群，磷將無法順利排出體外，可能會導致高血磷症的發生，出現腹脹、腸阻塞、便祕等症狀；甚至引起副甲狀腺機能亢進、腎性骨頭病變等等。
心血管疾病罹患風險增——
另外，由於磷酸鹽會和人體內的鈣離子結合，沉積於軟組織當中。因此嚴重高血磷症患者可能合併有血管或軟組織鈣化，增加罹患心血管疾病的風險。
最後，顏宗海醫師叮嚀腎功能不全或洗腎的患者，應減少攝取高磷食物或食品的攝取，日常生活中也應秉持少油、少鹽、少糖及低普林的飲食模式。
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