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去（2018）年因禽流感、823水災…等關係，導致嘉義、台南等主要雞蛋產區的蛋雞大量死亡，也連帶導致近期雞蛋供蛋量出現缺口，雞蛋產地價格由每台斤33.5元上漲為36.5元，批發價格由每台斤42元漲為45元。對此農委會表示，近期蛋價波動，是因產地略有減產，加上農曆春節消費需求增加所致。農委會表示目前蛋價雖稍偏高，但產地養雞農民正努力調節生產，希望能充分供應目前消費高峰，並全力顧好雞蛋品質，讓消費者能過個充裕又安心之好年。
農委會說明，近期國內整體雞蛋產能約每日10萬箱（每箱200顆蛋），距整體消費需求每日10萬5千箱，尚有近5％之缺口，又因目前正逢春節前消費旺季，蛋商供貨有調度不及的情形，造成蛋價上漲壓力，惟如以全月平均價格來看，目前蛋價尚不到歷史新高，並無人為操控或哄抬的現象。該會強調，近期將嚴密監控雞蛋供應及蛋價波動情形，如發現有壟斷或哄抬價格的情事，將移請公平交易委員會等單位嚴加查處。
農委會表示，鑒於雞蛋為國人重要民生物品，該會已協調產業團體輔導蛋雞場進行產期調節，陸續增加休產中的母雞投入產蛋，並延緩母雞之淘汰。另協調蛋商公會加強雞蛋的調度，以穩定產銷供應秩序，不至於發生讓民眾買不到雞蛋的情形。
農委會再次強調，為穩定節前雞蛋產銷，已協調蛋商業者妥善調度，全力供應消費者新鮮雞蛋的需求，消費者無須擔心。另外，該會近年擴大辦理生產端及市售端雞蛋產品之藥物殘留檢測，每年抽驗件數都超過1100件，且合格率都在99％以上，近期仍會加強雞蛋產品的抽驗檢測，不會因消費需求增加而停止。