永平工商「白松露套餐」課 了解食材價值.應用

【羅安達 桃園】

為了讓學生對食材運用，有更廣泛的認識，桃園市永平工商餐飲科的指導老師陳佳菁與陳采伶，共同研發了「白松露套餐」課程，讓學生不用去國外，就可於課堂中親自體驗，100公克要價5萬元的白松露食材價值與特性，不僅學到廚藝技術，還拓展了學生國際視野。

為學生講解白松露的使用方式，讓學生親手將白松露以削片方式，融入剛料理好的食材上，這次參與課程的學生表示，使用如此高級的食材，讓他們未來對餐飲的認識，可以帶往更高一層的境界。

永平工商餐飲科學生 黃楷翔:「白松露這是第一次試過，就是滿開心的，可以有機會有生之年，有機會可以碰到這種東西。」

永平工商餐飲科學生 鄭雅琪:「現在學校有讓我們接觸到，這種珍貴的食材，讓我們先知道如何運用，我覺得很好。」

指導老師陳佳菁表示，要跟世界接軌，除了訓練學生的基本工，以及對食材的認知，這次與學校的烘焙班一起結合，將平常學校不會使用的白松露納入課程中，由於白松露的產量稀少罕見，產季極短，其風味較黑松露來得內斂，透過實作讓學生接觸，可以讓他們熟悉高級的餐飲食材。

永平工商餐飲科指導老師 陳佳菁:「松露這種東西是這個時間才有，下個月就沒有了，所以我們就買這些東西回來，讓他們試看看，然後等他們出去做事情的時候，他們會知道，這些東西是什麼東西。」

陳佳菁表示，白松露課程是多元化、國際化，所研發的課程之一，能夠讓學生多加體驗，世界各國的食材與佳餚，透過新課程的設計，讓學生除了基礎的中餐、西餐、烘焙課程外，更能理解世界飲食文化與特色餐點，提升學生未來的競爭力與就業力。