結合釀酵.裝置藝術 觀光局規畫花東旅遊程

【陳君明 台東】

國際當代飲食科學研究發現「發酵飲食」占人類總飲食量的4成，多元族群的台灣，無論客家、河洛、原住民，都各自擁有古老的發酵智慧，像是客家人的覆菜、菜脯等，就是將蔬菜日晒後，以鹽、糖等醃製儲存食用，交通部觀光局就選定花東，包括鳳林、關山等15個村落，結合傳統釀酵及裝置藝術，規畫出在地風土釀旅遊程。

用泥火山水代替鹽滷，配上自家黃豆磨製的豆漿，製成富里特有的泥火山豆腐，或是用採集的野菜製成酒麴，再和糯米發酵後，就成了阿美族的小米酒，這些都是台灣傳統發酵飲食之一，結合花東15個，包括原住民、客家、河洛等村落，交通部觀光局計畫以3年時間，規畫以「花東釀酵」為主題的遊程，讓民眾跟著釀酵達人一起學習，如何釀造發酵。

「山海釀酵」花東旅專案經理  吳珮琪：「原住民他其實釀，其實跟文化祭儀有相關，可是在客家人或閩南人，他在釀這件事情，其實是跟農民的生活有相關，因為是多了物產，所以想要保存食物。」

台東縣關山鎮遊程聯絡人 黃惠玟：「以我們家是客家人來講，真的是一年四季都在釀東西，不是釀就是晒或是醃，所以其實這些東西，我們只是透過遊程方式，讓消費者看到。」

除了釀酵飲食體驗，交通部觀光局也邀請，原、客藝術家以發酵為題，在15個村落設計了不同的裝置藝術，在藝術的帶領下，讓遊客走入花東，深探釀造飲食文化。