食安事件越來越多？專家帶你全面剖析食品安全相關問題（下）

在上一期的ILSI Taiwan專欄中，陳君石教授談到關於食品安全問題、食品安全風險，以及食品安全標準一些你我心中常存的疑惑。本期的文章將持續剖析食安議題常見的相關問題，包括如何看待所謂的「食安專家」給的建議、如何看待食品安全報導、消費者該如何看待食安問題？陳教授以淺顯易懂的口吻精闢剖析，關心食安議題的你千萬別錯過！

一、看待所謂的「食安專家」

專家這麼多，到底該相信誰？

每當食品事件或食品安全事件爆發後，有個常見的現象是，媒體採訪某專家說這東西有哪些危害，通常大眾不會懷疑這個專家的說法，甚至有些報導中用「據專家稱」的方式表達，連專家的名字都沒有提供。如果再過幾天，別的專家跳出來說這東西的危害並不大，民眾不需擔心，那他肯定會被認為是「偽專家」。然而，如果這個偽專家之後在另一件事上說了某東西有危害，這時候他的言論又是可信的了。其實問題不在於專家可不可信，而是民眾只想聽他們願意聽的東西。對於專家的觀點可不可信，要看具體情況，建議任何一個事件的發生，都盡可能聽聽正反兩方的聲音，並自己找一些可靠的資料後再自己判斷。

二、如何看待食品安全報導

為什麼感覺上總是大企業出事？

這是一個完全錯誤的認知，在食品領域，大企業出事的機率其實遠遠低於中小企業。大企業技術裝置更好、人員素質更高、經驗更豐富、更注重品牌保護，無論怎麼說，食品安全的保障能力都更強。

之所以產生「大企業出事的機率較高」的錯覺，可能是受到媒體報導的影響。當大企業爆發出產品不合格的資訊，媒體就會如餓狼一般撲上去，因為實在是太有新聞價值了！而小企業出現不合格產品的消息，媒體多半無動於衷，大多是因為不夠轟動，沒有這麼高新聞價值的緣故。除此之外，我們更關注大企業的負面消息當然也有道理的，因為他們的產品更多、更具有影響力，但也別認為大企業就是更大的「敵人」。

如何看待媒體的食品安全報導？

大眾對食品安全事件的認識基本源於媒體的報導，不可否認的是，媒體的報導是將素材進行人為選擇、人為加工，並很可能是按照特定立場所製作出來的。對於媒體報導首先需要破除的迷信就是：媒體報導就是可信的，媒體說的都是「真」的。我們不是說媒體的報導都是造假，但媒體報導不準確、不客觀、不理性的情況比比皆是。

媒體報導可能在食品安全事件的任何一個環節失真，最常見的就是對危害性的不實報導，因為報導無害的東西是沒有人想看的，所以媒體也存在將無害或危害性沒有那麼大的東西說成有害或是危害性很高的傾向。此外，媒體會急於將事件定性，很快把問題歸咎於企業無良或是政府監管不力等，因為這些結論最能立刻進行道德批判、煽動公眾情緒，進而達到銷售量提升或增加點擊率的效果。

若想說出一套能夠分析任何食品安全事件的理論確實是有難度的，但一個好的食品安全報導仍應該對危害性、事件過程、事件原因都能真實呈現。

三、消費者如何看待食安？

現在還有什麼是能吃的？

似乎許多食品行業、各種食品都出過問題，於是給我們造成一種「無論吃任何食品都可能中招」的感覺。但如果純粹從「擔憂」這點來說，任何食品，不管是否曾被媒體報導過，都存在風險。如果我們想吃得安全的話，除了期待食品安全總體狀況的改善，更需要提高自身的鑑別能力，例如不買來路不明的食品，包括沒有標示有效日期、沒有標明成分、沒有標示負責廠商資料等。

只要企業生產出安全食品、政府幫忙把關就好了吧？

為什麼消費者也要了解食安知識？

或許有些消費者會認為，自己不需要了解食品安全相關知識，把關食品安全的責任應該落在企業與政府身上。但其實消費者增進對食品安全的了解，將有助於促進整體食品安全的提升，因為消費者才是擁有最終選擇權的人。

企業生產食品，本質上是一種商業行為，而「安全的食品」跟成本有直接的關係，好的原料、裝置、人力、檢驗等都關乎成本。有些企業就是因為低價惡性競爭，導致偷工減料，最後生產出不安全的食品。若消費者能增進對食品安全知識的了解，其對食品的選擇會變得更理性，包括有意避開食品安全風險較高的食品、願意為安全的食品提供相應的購買力等。同時，當消費者具備一定程度的食品安全知識後，還可以成為更好的「監督者」。

消費者需要特別關注哪些食品安全？

從食品專業的角度來看，「食源性疾病」才是當今食品安全的頭號敵人，其次是化學性汙染（包括重金屬汙染、農藥殘留、藥物殘留、天然毒素等），之後才是非法與濫用的問題。根據世界衛生組織的定義，食源性疾病是指病原物質通過食物進入人體引發的中毒性或感染性疾病，常見的包括食物中毒、腸道傳染病、人畜共通傳染病、寄生蟲病等。其中食源性疾病有九成以上是致病微生物汙染引起的，其發病率居各類疾病總發病率的前列，是全世界公認的頭號難題。食物中毒的殺傷力不是其它食品安全問題所能比擬的，這才是食品安全風險最高的一塊，無論是媒體或是大眾，都應該多了解與傳播這方面的知識，增強自我防範意識。（全文完）

【ILSI Taiwan 專欄作家】

陳君石教授

國際食品添加物法典委員會(CCFA)榮譽主席，現任中國國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問。專長領域為食品安全風險評估與風險交流、食品毒理學、膳食營養與慢性非傳染性疾病的流行病學研究等。發表學術論文200餘篇，編著19本，曾取得多項突出成果，為國際間享有盛譽的食品安全與營養專家。

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