寶之川麻辣創意健康料理 宏國德霖科大餐旅系大展身手
(中央社訊息服務20181215 11:39:03)宏國德霖科大餐旅管理系黃慶軒老師指導學生參加「2018寶之川麻辣創意健康料理」，榮獲佳作好成績，該校餐旅系陳文蓉主任表示：即使語言不通，即使習慣不同，吃飯皇帝大，有再大的誤會，坐下來好好吃頓飯是一件重要的事情。任何事絕不能用二分法來斷定，壁壘分明只會加深彼此的隔閡，中西餐抑是如此，讓學生經由競賽瞭解並學習中西餐特長，中西融合，相信食物能化解所有複雜的事情，希望同學們踴躍加入學習的行列，用更寬廣的心去看世界。
此次競賽由四技一年級新生簡國耘同學和五專二年級林雅婷同學共同合作前菜與主菜，以西餐料理為本，採用台灣出產之當令食材，搭配非基改辣豆瓣醬、米釀、重慶麻辣醬（五辛素）、新鮮花椒等產品，訴求健康概念設計菜餚。簡國耘同學負責前菜「香煎鴨肉佐時蔬佐香辣醬汁」，前菜是正餐中的第一道食物，在主菜之前上，主要有開胃和打發時間的作用。因此設計前菜的份量與醬汁的調味不能過重，以免影響顧客對後續主菜味覺的評斷。林雅婷則是負責製作主菜「香烤雞肉捲佐椒麻醬」，將去骨雞腿以辣豆瓣醬醃漬後，把黃紅椒和牛蒡切條，菠菜鋪底捲在雞肉內進烤箱烘烤。
看似簡單的步驟，同學卻需要花費很多時間反覆修正，從雞腿的醃漬時間、雞肉卷的鬆緊、烤箱溫度與時間控制等等，雅婷說學廚藝技術只要花時間肯努力就可以愈做愈好，但是懂得「不要急」真的好難，烹飪是一件需要花時間相處的事情，雖然在廚房，時間就跟黃金一樣珍貴，但別忘了時間對食物所施的魔法。所以不要急，就是對廚師最大的磨練。
此次參賽對大一新生簡國耘同學更是難能可貴的經驗，國耘說：我一進入大學就已經知道自己要走的就是西餐，所以就跟著黃慶軒老師和其他學長姐們學習，利用課後時間一起在廚房精進技術，一起設計菜餚，一起學習料理擺盤，讓料理色香味俱全之餘，又能更具質感，這種共同成長相互切磋的大一生活讓他成就感十足。黃慶軒老師說：料理最重要的就是食物的品質，讓料理充滿朝氣及流動感，食用者才會安心。烹飪這件事，若要精益求精，絕對可以學上一輩子；但是只要掌握一些基本原則，不是大廚也可起步。烹飪時不要害怕實驗，每個人都有自己偏好的口味，這次的比賽主要是讓同學學習中式醬料的西餐烹調，從食材、烹調方式的實驗中也能看看哪些食材適合使用，勇於嘗試正是做菜有趣的地方。
訊息來源：宏國德霖科技大學
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