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堅持不變的原則每天熬煮所需湯頭

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2018.12.10 08:32
平價美食小火鍋界的老品牌「三媽臭臭鍋」,在很多地方都有加盟店,新竹市也不例外,三媽臭臭鍋西大店的老闆鄭榮源2002年加盟成為三媽臭臭鍋家族的一員,而且一作就經營16年,鄭老闆表示,為了呈現三媽臭臭鍋原味,一直堅持不變的心。因為餐飲業是一種良心事業,為讓顧客吃的安心,對於湯頭的製作,以每天採購的新鮮大白菜、洋蔥、蒜頭、豬大骨等,熬煮5個小時以上,絶不用粉料來做湯底,挑剔的饕客,只要一嘗便知道。曾榮獲2012年新竹市幸福 FUN心餐飲認證,約二年前從北大路搬到西大路民富國小對面。

  三媽臭臭鍋西大店鄭老闆表示,目前他是新竹市現存5家三媽臭臭鍋之一,也是歷史最久的店家。之所以能堅持16年,主要是認真做,凡事認真,就有自信,雖非科班出身,但卻能一路走來,始終如一。並以工業風設計店內裝飾,店面有紅、黃、綠三種顏色的管路,最後全部滙集到角落上的一盏水母燈,象徵滙入海洋,而與世界接軌、邁向國際。也告知自己要求新求變,但食材的品質是不能變的大原則。

  三媽臭臭鍋西大店參加新竹市政府之各項餐飲認證,並接受輔導,由玄奘大學,幫店內9種小火鍋,分別計算卡路里,讓消費者清楚知道各種鍋之卡路里數,以便消費者作為點選小火鍋的參考。目前店內銷售最好的2種火鍋,即是經典大腸臭臭鍋及海鮮鍋。用料實在、以平價供應,已有不少固定的常客。

  鄭老闆在經營事業之餘,也不忘親職教育,除了在店內陳列不少書刊外,在店內也打造一面可作畫的牆面,讓18歲的女兒盡情揮灑其藝術天份,1至2個月就會更換一次作品,除了讓顧客感受不同的用餐藝術氛圍,更激發女兒源源不絕之文創靈感。當談起這件事時,鄭老闆發自內心流露出愉悅的笑容。

  他日經過民富國小時,可以到三媽臭臭鍋西大店品味老闆每天精心準備的小火鍋,特別是受食安問題沖擊之後,可以安心、放心品味的美食,才是大家所關心。在這裡可以放心、安心的品味。醬料、自己煮的綠豆湯、冰淇淋及餐具請自取。

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