飯菜放涼才能冰？ 當心一個錯誤舉動更易鬧肚子

▲飯菜放涼才冰？當心一個錯誤更易鬧肚子。（CNEWS資料照/記者陳鈞凱攝）

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

熱騰騰的飯菜，放涼了才能冰？如果你也有這樣的堅持，當心做錯了一步，反而害自己更容易鬧肚子！營養師警告，食物在降溫過程當中，有一般人常忽略的危險溫度帶，即在5度到60度之間，易使細菌大量繁殖，食物冬天不應在室溫放置超過2小時，包含解凍或醃漬食物，否則送進冰箱已經滿滿是細菌了。

最新一份由蕃薯藤公布的「食物保存迷思調查」顯示，國人食物保存觀念普遍不足，有8成民眾誤認冰箱內的分層只是為了滿足不同體積的食材，更有7成習慣將熱食在室溫中放涼後再放入冰箱。

營養師李婉萍說，錯誤的觀念不只易造成食物浪費，更會使營養流失或提高食物中毒風險，像不少人因為怕影響冰箱壽命，習慣將熱食「放涼」數小時後才放進冰箱，但這樣更危險。

李婉萍警告，食物冬天不應在室溫放置超過2小時、夏天不應超過1小時，否則在從熱變涼的數小時內，正是細菌大量繁殖的好溫床，甚至在5度到60度溫度範圍更可能產生仙人掌桿菌等耐熱的毒素，即使再次烹煮也不能消除。

尤其是炒飯、炒米粉等澱粉類，以及肉類，全是營養師點名最容易出問題的食物種類。

李婉萍建議，正確做法應該是把食物攤開散溫，在上述時間之內，放到半溫半涼就可以送進冰箱。另外許多民眾沒有定期整理冰箱的習慣，拖到冰箱裡有東西發霉或發出怪味道，也可能使健康亮起紅燈。

營養師也提醒，為避免營養流失，像解凍肉流出血水會影響風味及營養，而蔬果等食物若不當保存，也易使其中養分轉換為氧化作用的能量被消耗，或者水溶性維生素隨水分蒸發、呼吸作用流失。

照片來源：CNEWS資料照/記者陳鈞凱攝

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