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飯菜放涼才能冰? 當心一個錯誤舉動更易鬧肚子

匯流新聞網/陳 鈞凱 2018.12.02 10:00

▲飯菜放涼才冰?當心一個錯誤更易鬧肚子。(CNEWS資料照/記者陳鈞凱攝)

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

熱騰騰的飯菜,放涼了才能冰?如果你也有這樣的堅持,當心做錯了一步,反而害自己更容易鬧肚子!營養師警告,食物在降溫過程當中,有一般人常忽略的危險溫度帶,即在5度到60度之間,易使細菌大量繁殖,食物冬天不應在室溫放置超過2小時,包含解凍或醃漬食物,否則送進冰箱已經滿滿是細菌了。

最新一份由蕃薯藤公布的「食物保存迷思調查」顯示,國人食物保存觀念普遍不足,有8成民眾誤認冰箱內的分層只是為了滿足不同體積的食材,更有7成習慣將熱食在室溫中放涼後再放入冰箱。

營養師李婉萍說,錯誤的觀念不只易造成食物浪費,更會使營養流失或提高食物中毒風險,像不少人因為怕影響冰箱壽命,習慣將熱食「放涼」數小時後才放進冰箱,但這樣更危險。

李婉萍警告,食物冬天不應在室溫放置超過2小時、夏天不應超過1小時,否則在從熱變涼的數小時內,正是細菌大量繁殖的好溫床,甚至在5度到60度溫度範圍更可能產生仙人掌桿菌等耐熱的毒素,即使再次烹煮也不能消除。

尤其是炒飯、炒米粉等澱粉類,以及肉類,全是營養師點名最容易出問題的食物種類。

李婉萍建議,正確做法應該是把食物攤開散溫,在上述時間之內,放到半溫半涼就可以送進冰箱。另外許多民眾沒有定期整理冰箱的習慣,拖到冰箱裡有東西發霉或發出怪味道,也可能使健康亮起紅燈。

營養師也提醒,為避免營養流失,像解凍肉流出血水會影響風味及營養,而蔬果等食物若不當保存,也易使其中養分轉換為氧化作用的能量被消耗,或者水溶性維生素隨水分蒸發、呼吸作用流失。

照片來源:CNEWS資料照/記者陳鈞凱攝

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