柿餅加工最佳的條件是要有太陽及乾燥的風，當九降風起，新埔鎮旱坑里的地形，正符合這樣的優良條件，因此旱坑里一帶，成為新竹縣柿餅加工的大本營，有許多的業者集中在一起，雖然加工材料相仿，但每一家有自己的加工方式，以及選材的條件，所以產品上還是略有差異。

　　柿代相傳工坊有自己的柿園，所生產的石柿便是自己加工的材料，因為自己管理，自己採收，品質上完全在自己掌控中，品質上無慮，曾經提供所生產的柿餅，讓廚師帶往國外參加創意美食料理比賽，得過奬，可見新埔生產的柿餅品質，加入料理中，有其獨特的風味與口感，據得奬廚師表示，很多參賽的廚師，對新埔柿餅留下深刻印象，品嚐過都很驚訝。

　　也因為台灣生產的柿餅，有傳統的加工方式，在地土壤生產的柿子，結合而成，所以在甜度、口感方面都很獨特，甚受歡迎，因此有些業者，以進口的柿餅，宣稱是新埔柿餅，如果曾經吃過道地新埔生產的柿餅，便會發現口感不對、外型不對、顏色也不對，但對不曾吃過新埔的柿餅的民眾，就會不知道其中的差異。建議喜歡新埔柿餅的民眾，應該要作作功課，以後就不會買到進口的新埔柿餅。

　　石柿、牛心柿生產的柿餅，即將告一段落，接着筆柿柿餅即將登場，柿代相傳工坊表示，約再一個星期，筆柿就將開始加工，想了解其間不同的加工方式，可以到現場了解，約12月中就有2018生產的筆柿柿餅可以品嚐。（攝影／蔡聰挺）

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