Emily的料理美學–鱸魚的解構與結構：薑酒鱸魚蘿蔔片湯+輕煎魚片
滔新聞/派派(陳育寬)
7 年前
食材備料：
1、鱸魚
2、老薑、青蔥、蒜苗、香菜
3、米酒
4、海鹽
5、萵苣
6、雞蛋
7、枸杞
8、白蘿蔔
9、紅柚
料理步驟：
1、片：
解構市場新鮮鱸魚（請魚販代勞），將兩側魚肉片下，再片成數片，魚頭魚骨剁塊。
2、醃：
用少許海鹽及米酒輕醃魚片魚骨20分，備用。
3、刨：
白蘿蔔去皮，一切四長條，刨白蘿蔔成長條片狀，備用。
4、煎：
少許橄欖油，鍋熱，將魚片裹蛋汁輕煎兩面黃全熟，備用；魚骨魚頭裹蛋輕煎兩面黃八分熟，備用。
5、煮：
煎妥的魚骨魚頭，加入蔥薑熬煮20分後，加入蘿蔔片煮五分鐘即可。
擺盤解析：
薑酒鱸魚蘿蔔片湯：
純白的食物與新古典骨瓷的清雅對話。
輕煎魚片：
莫蘭迪灰藍色系骨瓷與食物之間的彩度激盪。畫龍點睛亮點在於：鮮綠萵苣、粉紅柚肉與魚片的色彩對話！
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