新天地餐飲研發主廚陳昆煌蒞臨中州科大談玩創時刻

新天地餐飲研發主廚陳昆煌蒞臨中州科大談玩創時刻

(中央社訊息服務20181029 16:47:44)由中州科技大學通識教育中心主辦的職場領袖講座，10月24日舉行本學期的第四場演講，會中邀請新天地國際實業股份有限公司陳昆煌研發主廚蒞臨主講，講題是：「玩創時刻」；從建教班的小學徒，到成為獨當一面的研發主廚，陳昆煌娓娓說出自己一路走來的付出、努力與堅持，贏得在座同學熱烈的掌聲。

Jerry陳昆煌擅長中西餐料理，曾任第九屆菩提金廚獎評審委員，現任新天地餐飲集團研發主廚、中餐副主廚、素食主廚，以及型男大主廚客座主廚、網路平台料理123單元主廚、玉山高級中學技能協同教師，年紀輕輕職場資歷卻非常豐富。他認為製作料理前，必須先練好基本功，就像在學習中文前，需先從ㄅㄆㄇ練起一樣，料理的基本在「刀功」，回想從前剛進廚房時，懵懵懂懂，甚至連刀都拿不穩，師傅要他切蔥花，他切出來卻慘不忍睹，於是勤奮努力，花了三年的時間練習，終於練就一身好功夫。

另外，在擔任學徒期間，就督促自己參加大大小小的比賽，一方面提昇技藝，一方面自我肯定。他永遠記得人生中第一座獲得的獎項是「第七屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽優勝」，這場比賽從賽前準備到上場實戰，過程耗費很多精力，卻慘遭滑鐵盧，鎩羽而歸，因不服輸捲土重來，再接再厲，同一場比賽連續參加到第三年，才終於獲獎！箇中滋味雖然艱辛，卻也從中獲得極大的信心及動力，摩拳擦掌，繼續迎向各種比賽，之後在台北國際菩提素食比賽獲得人生的第一座冠軍—金廚獎，欣喜之餘，也認知到料理不一定要大魚大肉，簡簡單單的蔬食，同樣能做出好吃的美食。

興趣與廚藝兼具，更能設計出多樣化的料理，陳主廚平時喜歡畫圖，在思考菜色搭配時，會先用繪圖去設計，從屬性、時間、種類、食材、口味、呈現，能有更多想像空間去搭配主食，在新天地餐飲集團研發出各式各樣的美食，看了令人垂涎三尺，嬴得許多饕客的喜愛。

因緣際會下，陳主廚接觸了影視傳播，目前在型男大主廚節目中擔任客座主廚，同時也在網路節目「料理123J樣吃最蔬服」中教觀眾做創意素食料理，許多人羨慕他能上電視，獲得曝光的機會，但他說：「機會是留給準備好的人」，十年磨一劍，當機會降臨，倘若自己沒有一身好本領，不能好好把握，也是徒然無用。

學習料理的功課是基本工法、原味呈現、堅持、態度。從學習料理、思考料理到創意料理，過程中無論刀工、火侯、擺盤、調味、形體組合，都需要耗費相當多的時間去練習，成功之道無它，所謂學海無涯，唯勤是岸，陳主廚說年輕時當同學沉迷於手遊和電動，自己從不接觸，而是將時間省下來不斷練習廚藝，學習過程中最重要的就是態度，態度決定人生的高度，心若改變態度就會改變，態度改變人生就會改變，保持謙卑受教的誠心，堅持努力不懈的精神，才能做出視覺與味覺雙重奏的極致饗宴，開創自己亮麗的五味人生。

訊息來源：中州科技大學

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