食用花對大部份人們而言，是一種非常陌生的事情，即使大家曾在宴席場合，看過佳餚的裝飾上，有用到花的元素，但總覺的它只是在增加視覺的享受，增加美觀的效果而已，因此有時候會看到用的是塑膠花，或是師傅展手藝所雕出的作品，所以不是被留在盤底，就是先被夾掉。即使逐漸有用到鮮花的店家，還是一樣逃不過被浪費掉的命運。

　　目前在咖啡廳或飲料店，出現花果茶、花草茶是很平常的，大部份以乾燥的花為主，用到新鮮的部份也止於香草，但都是加熱水沖泡或加熱煮出茶水，茶湯喝完了，還是被丟掉。目前已有些店家或主廚，開始主意到其實有很多鮮花是可以食用，不但可以作裝飾，搭配着食物一起食用，還可以增加多層次的口感，只是知道人還不多，吃過的人不多，是值得推廣的一種新飲食文化。

　　為了推廣食用花的飲食文化，新竹市高鐵二路的日惠屋鐵壺專門店日前舉辦過一場台日食用花推廣及交流活動，邀集台日有關食用花的生產或應用於產品上的業者與有興趣的民眾一起分享在食用花方面的心得，讓參與活動者，對食用花有更進一步的了解，並親身體驗食用花的口感、味道，讓大家感到非常的新鮮與驚訝。

　　台灣種植食用花的三位業者在分享會中先分享他們的經驗，首先分享的是桃園龍潭的光輝綠蔬，以食物工廠的方式在無塵室中生產可以立即食用的沙拉蔬菜及鮮花，從自己育種開始，可以掌控所生產的食用植物品質。南投埔里的晏廷歐亞農場看到未來的趨勢，17年前開始推廣食用花，以溫室栽培從香草及藥草中桃選出的食用花，而且花期要够長、量要够大，花朶不能太大、顏色要鮮艷、香氣不能太強等等要件，目前台灣已有很多高檔的餐廳採用，產品都經過國家安全規範及HACCP認證。苗栗西湖龍晴覓義活力蔬果園以空調技術應用到農場中，所生產的火龍果、火龍果醋、火龍果花瓣應用到餐桌上的心得。

　　從國內生產的業者分享，讓大家知道食用花取得的產地、來源，接着由來自日本食用花協會理事Juli Sasa為大家介紹在日本推廣食用花的情形與過程，她們的協會得到日本政府的協助，不但建立起四季花卉的可食用的種類，以及它們的營養成份分析，並製作成標本，讓有意加入推廣食用花的民眾，可以參考，並且不至於誤食，因為有些花確實有毒，不能食用。

　　日本食用花協會理事Juli Sasa表示，日本推廣食用花已有30幾年，首先應用在作茶方面，近幾年才開始用在食材方面，每種花有不同的口感，與味道。因為要直接食用，所以種植的環境很重要。此次到台灣來，除了分享日本食用花推廣的情形，也想在台灣找一些日本沒有的食用花，如洛神花等。而自己16歲開始曾在烘焙店及水果店等打工過，所以現在就將花與蛋糕結合，成為很特殊而少有的專門店，白天從事製作工作，配合客人下班後的時間，只在晚上營業，提供零售、批發，除東京新宿第一家店面之外，第二家店面在福岡。

　　日本食用花協會理事Juli Sasa在現場親自示範裝飾三個約8吋的蛋糕，使用水果及鮮花，各有不同的外觀與特色，一個在日本的售價約3000到5000元之間。然後再示範一個藝術蛋糕，展現了鮮花在蛋糕上的功效，以及裝飾上的功力，成為拍照的亮點。最後在大家DIY自製裝飾餅乾之後，活動才畫下完美的句點。但相信食用花的應用，才真正開始，或許將來也會在台灣發光發熱。（攝影／蔡聰挺）

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