日本米其林主廚藤本義章 重現食材初心

【大成報記者吉雄世╱高雄報導】義大皇家酒店今年初，推出關懷在地果農，選用當地食材入菜，將本地最真的原味融入餐點，創造新的食尚生活，引起廣大迴響。11月15日起至11月18日，將特邀來自日本大阪Difference 餐廳的米其林摘星主廚藤本 義章客座，創先例與高雄科技大學產學合作，至旗山、大寮與永安，挑選當地友善環境農場的農業達人們所養種植的農漁貨，包括蔬果、稻米、以及石斑魚，來做為這次米其林饗宴的主角。主廚日前也特別來到台灣，親身觀察體驗種植的感覺，他表示，他堅持做菜的理念，就是要呈現食物的初心，而這精神也正與這些農業達人們契合。因此，這次設計出來的米其林饗宴菜單，是創舉、也是唯一。
日籍主廚藤本義章是一位米其林摘星師傅，雖然擅長法國菜，但料理手法著重於將食物本身的味道完全呈現。這次在義大皇家酒店推出的米其林饗宴，用他一慣的堅持-食物原汁原味，端出多道佳餚。挑選了高雄的冠軍米、紅豆及石斑魚，料理沒有用過多的香料，只有鹽、糖，及台灣的蔬果，像是當季的橘子、火龍果、筊白筍、洛神花、芹菜、蘿蔔、還有台灣酸菜，搖身變成了米其林餐點的要角。
藤本義章說，這次來到台灣，發現很多農業達人。來到永安石斑魚養殖所，沒想到在日本這麼高級的魚，在台灣可以用養殖的方式取得，實在令人大吃一驚。而實際跳到池子裡捕捉活生生的石斑時，那種強而有力的生命力，讓人震撼且難以忘懷。另外，也看到了台灣的有機農作物和稻米，對於母雞生雞蛋的過程印象深刻，這些全都是職人們的堅持下才有的寶物，讓我深深的感動。因此，希望藉由這次的餐會，將台灣樸實真實的味道讓更多人知道。