電光里桔醬製作課 族群飲食文化交流

【陳君明 台東關山】

客家人僅占3成左右，阿美族占多數的，台東縣關山鎮電光里，為了讓里民認識其它族群飲食文化，特別邀在地客家媽媽教里民，如何利用家家戶戶都有種的桔子，製作傳統桔醬，品嚐季節限定的客家美味。

白斬雞、三層肉，蘸了金黃色的桔醬，第一次吃到的阿美族媽媽，大讚好吃。

關山鎮電光里民 劉金妹：「從來沒有吃過這個客家的習俗，好吃得不得了！」

桔醬是桃竹苗地區客家人，很重要的佐醬，也隨著移民帶去關山鎮電光里，但大部分客家家庭只自製自用，少有流傳在外，為了讓非客籍的社區居民，都能學到其它族群的傳統飲食，電光社區發展協會特別邀客家媽媽，傳授如何製作好吃的桔醬。

關山鎮電光里民 彭月英：「(桔子)很酸 沒法吃，(所以要煮成醬才可以)，煮成醬，再放糖 再放鹽巴。」

關山鎮電光里民 蘇文達：「以前我們這裡交通不方便，這個桔醬瓶子裝著不會壞，以前沒有醬油時就沾這桔醬，豬肉也可以 雞肉也可以。」

關山鎮電光里長 潘寶瑩：「其實客家媽媽手上都有很多手藝，但是需要去發掘的，透過生活上的認識跟知道，她們也樂於分享，就邀她們來上課。」

電光社區發展協會也表示，許多人家裡都會種1、2棵金桔，但多半不知道如何加工，課程教完後，以後家家戶戶都能享受，這季節限定的桔醬美味。