A CUT行政主廚凌維廉與金字塔餐廳行政主廚Patrick Henriroux在法國金字塔餐廳時合照
【旅遊經 洪書瑱報導】
位於法國的「金字塔」餐廳在1822年開立時，原來只是一家家庭式的餐館，但卻在法國第一人代廚神費農普安(Fernand Point)掌廚後，推動法國菜的精緻化，也在法式料理中，做了重大的改變，如用像鍋蓋的銀製鐘罩來為菜餚保溫等一連串變革，讓餐廳有了不同的生命與亮度，於1933年榮獲歷史上第一批三星殊榮。另外，還有許多米其林3星名廚，也都曾是費農普安(Fernand Point)的門徒，因此「金字塔餐廳」也被說是「廚神的搖籃」、「法式高級料理創始地」等，雖然經過了不同主廚而有了起落，但在第五代主廚派崔克 (Patrick Henriroux) 於1989年接手，再次展開美味的復興，僅用三年即重奪二星光芒，現在民眾不用搭飛機飛往法國，在台灣即能品嚐到這間「身世不凡」餐廳在台灣展現「台法」美味！
「金字塔餐廳」於1822年創立，於1933年時首批入列三星榜單，直至費農普安謝世，後經戰亂，三星逐漸黯淡，直到第五代主廚派崔克 (Patrick Henriroux) 於1989年接手，僅用三年即重奪二星光芒，更添金字塔餐廳的傳奇故事性。
去年底重新開幕的「億萬級牛排館」A CUT創下「首月客滿」的紀錄，今年上半年度來客數亦破了十年紀錄，超過24,000人，比起去年同期多了3,000人次，為了再次展現美食的魅力，將於10/25至10/27舉辦「星光饗宴年度盛事」，也是繼2016年後再次邀請近200年歷史的傳奇法餐「金字塔餐廳」再度來台獻藝，展現不同於2016年時來台的菜色，活動僅限三天，午晚宴菜色有些許差異，但午晚宴均以各七道的絕妙料理，主廚再次來台，也再度掀起美食話題。
這次主菜除A CUT獻出「丁骨牛排，芹菜菇醬馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露，松露醬汁」外，二度來台獻出絕學的「金字塔餐廳」行政主廚派翠克，因驚艷於台灣食材，更選定台灣食材，以法式料理提香賦味；「烤法國全鴿，芹菜菇醬馬鈴薯千層佐野櫻桃醬汁」為其亮眼代表作之一，以俗稱「一鴿勝九雞」，採用南投名間特產──選擇大小適中、肉質細膩「乳鴿」，此次二星主廚派翠克以台灣食材為基礎，法式烹調為手法，演譯出台法相互結合的結晶，來寵愛台灣饕客。
A CUT主副主廚與金字塔餐廳兩位MOF主廚一起備料
主廚們齊逛維埃納市集
活動雖然僅有三天，不同於一般飯店餐廳邀請的米其林來台客，為了展現活動最佳的呈現，A CUT主動派遣團隊赴法國學習，9月份由行政主廚凌維廉率隊至法國里昂交流半月，期間，米其林二星的金字塔行政主廚派翠克，每周六皆會採買食材，早已累積了上千次精挑細選的經驗，對食材的特性了解程度，更被美食界讚稱「隆河谷園丁」，在A CUT團隊赴法之際，多次帶領赴市場細選，亦傳授選材理念。
2018年10月份法國金字塔餐廳團隊和A CUT牛排館聯手獻上星光饗宴，將在10/25-10/27的午晚宴，端出星光美味，每客NT＄8,000+10%（不含酒），堪稱是牛排館界中的「年度盛事」。
圖片：台北國賓提供