2016年3月開始籌劃，同年4月開始營業的象腳樹，因為餐廳前面小庭園有一棵象腳樹而以象腳樹為店名。老闆原從事營造工程，因為在工作之餘總會想要找一個可以休憩、喝杯咖啡的地方，而有了自己經營一家屬於自己餐廳的念頭，除了可以與民眾分享美味餐點，也是自己可以放鬆身心的空間。但工作上實在太忙了，也僅止於口頭上說說罷了。

　　老闆的女公子在台科大主修財經管理相關的科系，並取得記帳士的證照，畢業之後，在新竹市一家知名事務所工作，因工作的關係，經常忙到很晚，甚至於凌晨才下班都是常有的事。直到有一天晚上，深夜下班時，老闆居然在客廳等她，希望她辭職協助他即將開張的餐廳。對突然而來的事情，感到有點錯愕，但不忍讓父親失望，希望能給她考慮的時間。

　　這一次老闆是認真的，早已默默進行開餐廳的計畫，從餐廳地點的選擇、店內裝潢都已大致完工，就少了一位經營管理的人選。為了實現老闆的心願，雖然不是自己熟識的行業，但在勇於嘗試、接受新的挑戰下，終於接下這項艱巨的任務。雖然有兩位助手：一位有餐飲經驗、一位沒有類似的經驗，在餐點的設計上就是一種挑戰，好在經長輩的介紹，得到餐飲界前輩黃炳雲先生的協助，並擔任開幕初期的主廚。

　　為了增加自己的餐飲經驗，還報名參加烘焙及西餐課程，從零開始磨練自己的廚藝。4月1日開幕，因有優惠折扣，湧進大批的客人，動員了全家一起參與，六天活動結束，立刻嚐到低潮的嗞味。考驗正式開始。有半年的時間處在虧損狀態，曾經有要放棄的念頭。在老闆及親朋鼓勵下，開始強化宣傳、行銷，以及調整菜單、增加手工蛋糕。採用較佳品質食材的原則仍然沒有改變，所有食材都是自己到市場挑選最適用的部份。即使醬料也是在店內自己製作。在食安受到重視的情況下，要讓消費者吃的健康與安心。

　　並在一位知名部落客的推薦下，開始逐漸打開知名度，營運情況逐漸步上正軌，同時也在之後遇到的困境下，逐漸強化營運體質，建立自己的口碑及忠實顧客群。特別推薦餐點是經濟實惠的商業午餐、下午茶套餐。餐點外，飲料、甜點全天供應。歡迎品味。同時可以欣賞老闆從各地收藏的藝術品。閱讀經理特別挑選的書籍。

　　常聽到企業有社會責任，但不常看到有企業真正長期在協助社會弱勢的族群，但是在象腳樹餐廳前庭園的角落上，有一個可以在戶外放置的冰箱，在冰箱的門上有一張紙寫着，冰箱內的餐點可以免費取用，而冰箱的電源是由象腳樹供應，詹經理表示，每天象腳樹會將當天多餘的餐點放到冰箱中，但有時候會是餐廳試菜時，多作的餐點，甚至於特地作的飲料。希望有需要的民眾可以前往取用，但也請民眾取用自己需要的量就好，讓後面需要的民眾，也有機會可以取用。設立以來，也發現有附近的民眾，自動將食物放到冰箱中，讓冰箱成為一個愛心供應站。一起照顧有需要的民眾。（攝影／蔡聰挺）

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