說到士東市場的改造，就不得不提，現任的自治會會長許桂招，她是來自桃園的客家人，自2010年上任以來，大力推動市場環境質感的提升，儘管一開始阻力不小，但由於她個性剛硬，做事情有原則，且凡事親力親為，因此逐漸獲得攤商信任、配合，也成功讓傳統市場大翻轉。
蔬果、魚肉整齊的陳列，暖色系的燈光，地面上沒有濕滑、黏油感，逛一趟士東市場，絕對顛覆一般人，對於「傳統市場」的想像。
民眾 呂小姐：「來這邊後面還可以喝咖啡，就感覺很有情調！」
民眾 田先生：「我想這很棒，這裡什麼東西都有，也比較涼快，環境也弄得很好，所以很棒！」
士東市場能夠有這樣的好環境，幕後推手就是她。
士東市場自治會長 許桂招：「妳好會教小孩喔，她一直在讚美我們！」
她是許桂招，在士東市場經營花店，回憶起8年前剛接任市場自治會長的時候，整個市場可不是長這樣！
士東市場自治會長 許桂招：「當時我的客人也有跟我抱怨說，士東市場怎麼會這麼臭，我回他說怎麼會臭，因為我在裡面習慣這味道了！」
為了解決臭味問題，許桂招查遍了原因，最後才確認，原來是市場的排水溝出了問題。
士東市場自治會長 許桂招：「我們清水溝是晚上，我們沒有營業之後才可以(清)，很多(清潔工)沒辦法適應我的方法，不過反正只要認真去做，就可以找到很好的清潔工，開始配合，這過程也有兩年(的時間)很辛苦！」
為了證明水溝沒有臭味，還特意翻開水溝蓋。
「(每個禮拜都會清嗎)，這要專門去維持的！」
另外逛一遍士東市場，也可以看到，肉攤不用特意驅趕蒼蠅，原來這也有訣竅。
這裡是垃圾車垃圾場，我們的垃圾場也很乾淨，沒有蒼蠅。
許桂招帶著我們來到垃圾場，指著吊在垃圾場旁邊的寶特瓶，原來這就是將蒼蠅「阻絕在境外」的祕密武器。
士東市場自治會長 許桂招：「聞到(腐爛)的味道，牠(蒼蠅)就會從這個洞，就會往裡面鑽，所以就沒有蒼蠅，就在這邊就把牠消滅掉！」
大至環境空間的美化，小至垃圾處理，樓梯間的扶手清潔，每一項經營市場的細節，讓士東市場逐漸蛻變，擺脫了傳統市場髒亂臭的印象，甚至也帶動攤商，自發性設計改造攤位提升質感。
士東市場自治會長 許桂招 VS.攤商 王徐鳳嬌：「她兒子媳婦自己設計的，她兒子媳婦很厲害，你看專門設計的這麼漂亮，自己做得很漂亮，那也要買材料，哪有不花錢的也有啦，想這裝潢材料也是自己買！」
而自治會更在去年，和設計師郭俠邑以及中原大學等團隊合作，推動攤商改造，只不過一開始，攤商配合度並不是很高。
士東市場攤商 莊富美：「因為士東的業者，他本來就很奇怪，我們覺得我們維持原來的樣子，就很好了，對 ，當初我們是都不願意配合的，(那後來為什麼會願意)，後來是因為設計師他很誠懇，而且他走得好勤！」
士東市場自治會長 許桂招：「我就跟攤商溝通，結果有36家願意幫我的忙，最後剩18間配合來做(改造)，結果沒有做的就開始後悔了，因為做的攤商生意都好3成！」
耐心的溝通，加上鐵腕執行，許桂招成功的帶著士東市場大翻轉，讓傳統市場，變成人們口中的「文青市場」，也不乏遊客特地來打卡拍照。
香港遊客 何先生：「我覺得這裡比香港的更乾淨，(更乾淨)對對對，(會不會有點日式風格)，對對對，就是日本的感覺！」
士東市場自治會長 許桂招：「我們的傳統市場，不過看起來很漂亮很現代，所以說我們，常常說就是傳統中的現代！」
許桂昭也強調，士東市場的改變，全靠攤商互信配合和維持，而9月底將要卸任的她，也期許接班人，能夠接續這樣的腳步，帶領市場繼續提升。