阿憨鹹粥張森雄經營理念和蘇煥智一樣「始終如一」

【大成報記者劉彩雲/台南報導】8月1日台南市長參選人蘇煥智走訪府城一甲子老店「阿憨鹹粥」，第二代接班人張森雄，正好是蘇煥智台大學長，張森雄是化工系畢業。他說他經營的理念正好和蘇煥智從政理念一樣是「始終如一」。張森雄對蘇煥智回來參選台南市長，他說他一點也不驚奇，反而感到興奮，對一個有堅持宥始終如一的人，對台南市民來說又多了一個最好的選擇，張森雄說他對蘇煥智有指望和期待。

「阿憨鹹粥」是1947創始，71年老店。漳泉州用生米煮成粥，介於飯和粥之間。張森雄從省府退休後接手，秉持岳父乳名阿憨的精神品牌化，張森雄說：「人能夠做憨也很好的堅持，把最好的拿給客人吃，就像蘇煥智把最好拿給台南市，那就成功了。」

張森雄還說，他對食材管制堅持的精神，正好與煥智的做事理念不謀而合，特別看見過去蘇煥智為了捍衛七股潟湖、反對濱南七輕和大煉鋼廠，不惜剃光頭抗爭，其率性的個性令他相當感動，因此他非常支持蘇這次參選，並相信蘇能順利當選。

老店成功是有道理的，張森雄店內虱目魚是採契作的方式，飼料嚴格規定，植物飼料外還一定要加綠藻，才會有高單位的礦物質，魚湯、魚肉才會鮮甜有彈性。海水鹹度也要精準控制，淡水太多比例，魚長太快，魚肉就沒彈性，海水比例影響魚肉油花結實度的口感。店裡的空心菜、香菜也是全採溫室無毒。雖然是小吃，張森雄強調他是把它當藝術品小心處理。

蘇煥智和張森雄還交換府城觀光的意見看法，台南小吃不只要好吃，還要如「阿憨鹹粥」創店精神，自然新鮮健康。也希望引進法國美食星級管理制度到台南，不僅要美味還要健康安全的嚴謹把關，將台南美食注入一個新國際觀。煥智今天在學長好好上了一刻，問起學長是否有展店開分店的想法，學長堅持要做名店，「阿憨鹹粥」只此一家別無分店，這種精神真讓蘇煥智十分敬佩。