東南科技大學觀餐休閒與管理學院辦理CAS水產品廚藝精進班

【大成報記者高金次／新北報導】
為配合台灣優良農產品發展協會委託東南科技大學觀餐休閒與管理學院黃韶顏院長，辦理CAS水產品廚藝精進班計畫，於(七)月十七日假東南科技大學中正教學大樓1樓中餐廚藝教室，辦理一梯次CAS水產品烹調示範與研習教學活動。

東南科技大學出，這次活動，特別聘請晶贊飯店名廚，透過廚藝課程示範教學，廣邀各校午餐營養師、工作團隊參加，共同交流學習，促使學校午餐增添更多美味國產水產料理，以提升學生午餐美味及營養。

攸關全國170萬學生食的安全，近年來學校午餐食安管理為社會大眾關注焦點，而午餐原料的選用多元，其中CAS優良國產水產品安全、新鮮、營養豐富且選擇性多，理應受廣泛採用；然而，受限於水產品特性或烹調方式，水產品料理並未受到學子的喜愛。有鑒於此，為推廣CAS國產水產品，台灣優良農產品發展協會委託本校辦理CAS水產品廚藝精進班計畫，經由專業講師群研究，將水產品料理融入團膳作業，透過教學呈現料理創意及變化，並保留國產水產品營養及突顯CAS產品便利性，引導校園餐點多加選用國產優良水產品。

當日活動由專業名廚擔任講師進行示範教學，並指導參與學員實際操作。由於一半以上學員是學校廚師，具有烹飪專業技術及實務經驗，實作過程中駕輕就熟，非常迅速地完成4道以水產品為主食材之菜餚。實作結束後，由計畫主持人黃韶顏院長、講師、CAS專員與全體學員進行座談，針對本次活動菜單設計、團膳水產品烹調的問題等等進行研討，意見交流及經驗分享，激盪出更多創意料理發想並且尋求所遭遇問題之解方。

參與學員對於本次活動均深表認同，並且收穫滿載，除感謝黃院長用心籌辦本活動，也對本校提供設備齊全的專業廚藝教室等研習場地，與裝潢精緻、享有舒適用餐環境的實習餐廳，留下深刻的印象。

圖片說明：東南科技大學觀餐休閒與管理學院辦理CAS水產品廚藝精進班全體合影。（圖：東南科大提供）