邱安全.朱文通耄耋之年 展現炒茶好手藝

【曾宏智 高雄六龜】

臺灣原生山茶的產區分散，採摘不易，產量也相對稀少，3位採茶師傅採了一上午的山茶後，共帶回了10斤的茶菁，為了讓山茶溫潤的口感更出色，邱安全和朱文通這兩位，年紀合起來，超過170歲的製茶老師傅，更重現了難得一見的手炒山茶。

看到稀少的臺灣原生種山茶，83歲的邱安全和86歲的朱文通，高興得合不攏嘴。

為了讓茶菁自然發酵，兩位製茶師傅前一日，還得將網袋內的茶菁均勻散開，進行製茶前的「萎凋」作業。

製茶師傅 邱安全：「茶葉堆太厚就會發熱，要把它鬆散開來，鬆散開後用電扇吹，通風後才不會悶到，才不會被悶到這樣子。」

當茶菁下鍋那一剎那，邱安全專注的看著鍋子，雙手不停翻炒，這個透過加溫，讓茶葉停止發酵的「殺菁」作業，還得隨時留意鍋裡的溫度，會不會過高。

製茶師傅 邱安全：「(一邊做一邊聞呢？)聞看看有沒有燒焦的味道。把茶葉鬆散開讓水氣跑出去，讓這個煙(水氣)散開，跑出去，這樣比較快乾。」

一邊解說，一邊憑藉手感感受火候大小，這種純手工的炒茶技術，講求動作俐落，還要耐心守候，這是老一輩人口中的「功夫茶」。不過就算是老師傅，也受不了鐵鍋產生的高溫。

製茶師傅 邱安全：「製茶的溫度很高，我在製茶時，臉被烤得像結痂一樣，臉上的皮都可以剝下來，手指甲已經脫落了，脫落了再長出來，然後剪掉，又翹起來，兩隻手指，今年就脫落這隻(手指甲)，這隻還沒有脫落。」

手工炒茶很辛苦，可是再怎麼辛苦，只要能增加家庭收入，都值得在原生種山茶樹，尚未嚴格管制的年代，六龜地區不少居民是靠著山茶，籌出孩子的註冊費。

製茶師傅 邱安全：「那時候的茶價還不錯，林務局那時候沒有管制採茶，我就採來賣，賣了後給小孩子註冊，讀書就有錢，我就是這樣子養小孩，那時候一斤160元，1兩10元，我製茶後有人要買就賣他，我就買比較便宜的來吃這樣子。」

製茶師傅 朱文通：「說實在，山茶很好，怎樣好呢？沒有其它的毒性，沒有噴藥，尤其在山上，葉子掉下來當肥料，茶樹就吃有機質的肥，比較自然，所以說手炒山茶，就很好吃(喝)，會回甘。」

山茶炒好了，10斤的茶菁經過手炒後，最後成品還不足2斤，邱安全講，這不足2斤的茶葉，若沒有朱文通從旁協助，自己要花一整天才能完成，在製茶走向機械化的年代，能自在的和年紀相仿的好友，炒一鍋好茶，這是緣分更是難得。