外燴起家傳承三代的客家餐廳

外燴服務是一項深具挑戰性的餐飲服務，必需要累積相當豐富的實戰經驗，能有現場應變的能力，以及足夠而合用的人手，能在很短的時間內，順利將每一道美食送到客人的桌上，這項服務在早期農村及鄉下餐廳尚不普遍的時候，是非常熱門的行業，功力強的總舖師，往往單子接到手軟，尤其在年前或重大節慶時。

　　北埔老街南興街的福美軒飲食店的創者，是這方面的高手，在市場逐漸轉變時，便建造兩間店面寬的餐廳，二樓可以容納50樓的空間，是喜宴或團體餐會的場所，北埔老街少有的用餐空間。在北埔老街往觀光發展的時候，福美軒飲食店的服務方式，也隨着遊客的性質作改變，以提供自助餐、便當及快炒的方式經營。

　　目前福美軒飲食店已傳承三代，第三代餐飲科班出身，在服完兵役後，加入經營團隊，也將現代化的行銷方式，逐漸帶入。第二代的老闆娘鍾欣蓉是快炒高手，一次可以炒兩三盤的粄條，足以展現料理實力。為人非常親初，沒有老闆的架子。第二代傳人張勝閎表示，福美軒飲食店全年無休，除了颱風天或下大雨之外，全天為遊客提供餐飲服務。

　　為了配合到北埔的遊客以及在地的鄉親，週一至週五中午提供自助餐，每天依採購的食材變化，約有三、四十道菜可供點選，想吃什麼？客人自己決定。下午則店休，進行備料工作。週六下午及週日、假日時，則改為快炒及合菜，餐具自取。點快炒或合菜，地瓜飯吃到飽，並有滿千送粄條的優惠。一樓有冷氣，可以舒適的用餐。客家梅干肉飯是一道值得推薦的料理，搭配一道青菜、一碗湯，便是非常豐盛的午餐，很有客家味。

　　因為外燴的關係，有一道客家胡椒鴨非常受到歡迎，除了可以在餐廳品味之外，也可以外帶，並提供宅配服務。有需要可以直接洽福美軒。因為以冷凍包裝，張老闆表示，可以有多種吃法，直接蒸熱或煮熱後食用、當火鍋料也可以、隔水加熱也行，找機會可以試試看。（攝影／蔡聰挺）

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