★豪華紅酒醋燉牛肉
我平常幫孩子準備便當時，飯類都不會是白飯，而是五穀、十穀或糙米飯，膳食纖維更豐富。小朋友往往對這種雜穀飯感到抗拒，撒一些芝麻粒在上面，或 是帶海苔片去學校包著吃，讓他們更願意吃也更有樂趣！
這樣一鍋到底、有著滿滿食材的料理，也為忙碌的掌廚者省下很多時間，營養 都在裡頭，帶便當都吃得到，不必煮那麼多道菜。給小朋友吃的話陳年葡萄醋（巴薩米克醋Balsamic Vinegar）多一點、紅酒少一點，葡萄酒及醋裡面的花青素、白藜蘆醇很多，十分健康。
材料：
牛肋條200公克、牛腱子肉200公克、橄欖油漬番茄乾適量、洋蔥1/2顆、蒜仁4顆、薑片6片、牛番茄2顆、紅蘿蔔1根、馬鈴薯2顆、西洋芹2根、紅酒200cc、巴薩米克醋100cc、醬油2大匙、香菜葉少許、橄欖油少許。
做法：
1 .牛肉切塊，洋蔥切粗絲，牛番茄切半月形，紅蘿蔔及馬鈴薯切塊，西洋芹斜 切段。
2 .起鍋下少許橄欖油漬番茄乾裡面的橄欖油，煎炒牛肉，讓肉汁鎖住。
3 .加入洋蔥、蒜仁及薑片炒香，再放入紅蘿蔔、馬鈴薯、番茄及西洋芹。
4 .放入番茄乾，並倒入紅酒、巴薩米克醋、醬油，蓋上鍋蓋煮滾之後轉小火， 燉煮約三十分鐘或是將所有材料放入壓力鍋中燉煮15分鐘即可。
5. 起鍋前加少許香菜葉點綴即完成。
營養小叮嚀：
牛肉是富含鐵質的好食物來源，而鐵質是製造紅血球的重要元素。女性每個月會流失部分的鐵質，若沒有適當的補充，會有手腳冰冷、臉色看起來蒼白、疲倦甚至有 容易掉髮的情形，都有可能是因為缺乏鐵質的關係。
另外針對部分因信仰或家庭背 景因素及吃素不能吃牛的族群，建議可以從一些蔬果中攝取，例如：紫菜、紅莧菜、 紅豆、地瓜葉、甜菜根等，都是鐵質豐富的食物。
本文摘自平安文化《王明勇健康好煮義》
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