熱愛香甜美乃滋，卻怕吃進反式脂肪？自製好油美乃滋無負擔

美乃滋是很多料理中常見的食材，它的口感順滑，小朋友也很喜歡，市售的美式早餐店幾乎都看得到它的蹤影。如果不算添加物的話，一般美乃滋的材料有大豆油、糖、蛋、水、醋及鹽，我們在家裡自製也不出這幾種材料，但市售美乃滋問題最大的除了添加物，在成本考量下往往使用便宜單一種類的油，我的版本則同時涵蓋Omega-3（亞麻仁籽油或紫蘇油）、Omega-6（葡萄籽油或葵花油）及Omega-9（橄欖油或苦茶油）的好油配方，一定吃得到健康及美味！

這道美乃滋的做法不難，但在攪打上要注意讓油慢慢地加入，一點、一點地讓它充分乳化，才不易失敗，花費的時間多了點，卻非常值得。製作好的美乃滋必須放在冰箱保存，最好兩週內食用完畢。

材料：蛋黃2顆、鹽1小匙、糖（椰糖或赤藻糖）1.5湯匙、亞麻仁籽油或紫蘇油100c.c.、葡萄籽油100c.c.、橄欖油100c.c.、蘋果醋2湯匙（30c.c.）、檸檬汁1湯匙（15c.c.）

做法：

①調理盆中放入蛋黃、鹽及椰花蜜糖，用手動或電動打蛋機或食物調理機打勻，至蛋液稍微起泡，就分批慢慢加入橄欖油打勻。

②接著分批慢慢加入葡萄籽油打勻，再分批慢慢加入亞麻仁籽油打勻。

③加入醋及檸檬汁繼續攪打，會開始變白，要再繼續打約8到10分鐘至完全乳化且濃稠即可（使用多功能食物調理機萃取杯來攪打速度比較快，約2分鐘即可）。

④變化口味可以加入有機椰子油讓它凝固的稠度更佳（生酮美乃滋）。

營養小叮嚀：

有些較低廉的美乃滋會用植物性奶油製作，而植物性的奶油就是所謂的氫化油，反 式脂肪含量較高，有研究更指出反式脂肪對身體危害的程度更勝過飽和脂肪，會增 加冠狀動脈疾病、失智、乳癌、男性不孕等的風險。所以如果想滿足口腹之慾，又擔心家人健康亮紅燈，一定要試試好油做的美乃滋，好吃又天然無負擔。

本文摘自平安文化《王明勇健康好煮義：80道安心美食健康煮》

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