合興壹玖肆柒第三代 鄭先生
鬆糕基本上就是米、水跟一點糖，然後加上我們不同的餡料，在製作的過程中不能去壓它，因為一壓的話它的密度就會變的比較緊實，那吃起來就不鬆了。
我們之前在英國最主要是求學、念書跟工作，當我們後來決定回來，其實我們也是經過一番掙扎，那其實後來我們決定要接下家裡的這個傳統產業，其實也是希望說可以有多一點時間跟家人一起。
對於年輕人來說其實鬆糕好像就是，以前大概只有逢年過節會吃，那對我們來講其實鬆糕，從爺爺那代傳到爸爸，那是不是可以在我們這代再讓年輕人去認識它。其實我們認為點心不該單單只是保持老口味，它應該也是要跟著時代一起走。
新改良的鬆糕其實它的尺寸比原本的鬆糕，大概小了快一倍，然後在口味上其實我們除了延續爸媽第二代創新出來的桂花鬆糕之外，其實你在迪化街這邊你還可以吃到我們的黑米荔枝鬆糕，還有所謂的紅藜酒釀桂圓，這些都是用台灣當地的食材去去做一個重新的開發，那它出來的口味，其實也都清香蠻淡雅的，蠻適合配茶的一個點心。
在這個轉型過程裡面，聽到他們在說「欸媽我跟你說，這家店很特別，他們是賣中式糕點的喔。」然後媽媽跟女兒走到門口才聽到媽媽說「欸這不是南門市場的合興嗎？你從小就吃這個點心長大你都不知道嗎？」所以其實讓我很感動的是說，也透過了我們的點心，聽到就是客人他們兩代之間的對話。
想要走出市場到迪化街來的第一個想法其實是，我們希望客人還是可以感受到
一樣，在南門市場可以感受到一樣的氛圍。然後一樣可以聽到每天這樣手敲的那個聲音，如果聽到這個聲音，還在敲的話就知道，合興還在敲鬆糕。
店家資訊：
合興壹玖肆柒
地址：台北市中正區羅斯福路一段8號
電話：02-2321-4702
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