客家料理的精髓是四炒四炆，也是比較常在客家餐廳可以吃到料理，如客家小炒、薑絲炒大腸、焢肉筍絲等。但是因為食材的取得與季節關係，可能部份食材會有所不同，甚至於用其他食材取代，但是客家料理的精神是一致的。另外大家對於養生的重視，在調味方面，很多餐廳也以少油、少鹽為原則，較符合大家的新飲食文化。

　　客家料理在餐飲業界已有他的定位，也受到大眾的歡迎。但無論那一類的料理，都會有一些或因為流傳不廣、有區域性的因素、料理方式沒有被記錄下來等，所以長久下來，可能有些已經流失或即將失傳，也就沒有機會再品味到這些美味。可是有時候，因緣際會，可能會得到一些相關資訊，或有幸吃到老一輩親友的私房料理，讓人感到興奮。只要有料理興趣的人士或廚師，可能會利用機會自己動手試試，試着再找回大家的記憶，並將他們再次發揚光大。

　　勝興老街勝興客棧的老闆與老闆娘對料理具有研究的精神，所以目前餐廳有些料理，便是在這種情況下被保留下來，成為餐廳的私房料理，當然想要品味這些料理，也只有在勝興客棧吃得到。也就成為餐廳的招牌菜，如客家咬肉、客家豆腐、客家米醬肉等，以客家豆腐為例，所用的豆腐即非板豆腐、也非油豆腐、雞蛋豆腐、豆皮，是一種有豆腐口感，厚度不厚而有Q度與嚼勁的豆製品，吃了就知道。客家咬肉就是一道快失傳的料理。

　　客家油雞、白玉三寶、阿公菜、阿婆菜、水蕨、酸蘿蔔湯等，都是不錯的料理，有些菜還有故事性，知道其由來之後，吃起來會更有味道。餐廳的白飯是加入時下甚夯的紅藜麥，一般餐廳較少有的米飯。招待的客家麻糬，與市面上的口味不同，不沾花生粉。

　　料理有故事性之外，餐廳本身也有故事性。勝興客棧的先祖在1935年代，約30歲就當上保正，在勝興車站附近經營貨運業，以「興益隆運送」起家，後來改經營客家料理，前後傳承已四代。1935年關刀山大地震，震斷龍騰橋，也震壞勝興一帶的民房，龍騰斷橋的磚塊成為需要搬除的廢物，但被民間視為優良的建材，於是劉保正向日本提出申請，一擔一擔挑回一些紅磚塊，作為修建房屋之用，目前還可以在餐廳看到這一些紅磚。同時還保留一張龍騰橋的舊照片，相當難得。（攝影／蔡聰挺）

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