【鍾志明 苗栗三灣】
苗栗的茶產區位在山坡地，因為夏熱潮濕，小綠葉蟬的咬嚙，發酵成為東方美人茶，但是如果氣候不幫忙，茶葉發酵程度不佳，茶葉便沒有好價格，為此三灣鄉茶農靈機一動，利用酸柑茶保存茶葉的原理，將茶葉製成茶餅保存，特別的是茶葉經過二次發酵，再壓製成型，完成後可以長時間存放，風味更佳。
將中發酵的茶葉再蒸過一次，然後快速的利用布巾，包住茶葉用力揉壓，固定成型以後再進行乾燥程序，完成後像是大餅狀的產品，正是三灣鄉的茶農發明的客家茶餅。
三灣鄉文化觀光產業發展協會理事 林秀鳳：「(氣候影響)它長不出椪風茶的時候，是不是長出來的(茶菁)比較長，比較長的時候可以做半發酵的茶，做半發酵的茶，我們又沒辦法跟高山茶來比，就乾脆拿來做半發酵的茶，做起來再做成茶餅，才有它存放的價值。」
將當季春茶，透過晒、蒸、壓、烘等手工程序，獨創不同於傳統客家酸柑茶的客家手工茶餅，農民不但開創品茶新風味，同時也耐於保存，特別是，一改當季產品當季銷售的觀念，客家茶餅就像雲南普洱茶，有放越久越珍貴的特色，所以農民建議，農民也要思考如何延長農產價值。
三灣鄉文化觀光產業發展協會總幹事 范振穀：「大家在生產的時候，大家都在擔心賣不掉，希望我們的農民也好，農政單位也好，來輔導這方面做食品加工。」
客委會打造浪漫台三線，農民也積極思考，推出新產品「客家茶餅」，未來茶餅可以運用在喜宴取代喜餅，也可以成為壽宴的伴手禮，更希望為浪漫台三線，打造途經三灣鄉，人人都要收藏購買的客庄新亮點。