為了延長食物保存期限，醃漬、發酵一向是人類常見的料理方式！而近來坊間更流傳：「醃漬食物富含酵母菌、乳酸菌，多吃能幫助維持腸道菌種平衡，有利預防腸癌發生。」引起不少網友熱議。
不過，也有一派理論認為：「食物在醃製過程中，容易有亞硝酸鹽產生，長期食用恐因此增加致癌風險。」到底誰的說法才正確呢？就讓我們來看看大腸直腸外科醫師怎麼說！
醃漬食物富含酵母菌多吃護健康？醫師：小心這2點疑慮
對此，汐止國泰綜合醫院一般外科主任暨大腸直腸外科主治醫師陳樞鴻表示，在討論食用醃製食物，究竟能防癌，還是會致癌前，民眾應先釐清下列觀念。雖然適度補充酵母菌、乳酸菌等益菌，確實有利腸道好菌繁殖，讓腸道中的好菌數量多於壞菌；藉此發揮幫助消化、促進腸道蠕動的益處。
但值得注意的是，食物經過醃製後不一定會有酵母菌、乳酸菌的產生。就以醃漬小黃瓜、蘿蔔、菜心等蔬菜來說，由於製程較短、未經過發酵過程，自然不會有乳酸菌、酵母菌產生。但是，由於青菜在種植時因可能使用氮肥，而含有硝酸鹽，導致其在醃製過程中，因細菌的亞酸鹽還原作用，可能增加致癌的亞硝酸鹽含量。
若民眾發現自身有下列5情形就應積極就醫，進一步進行大腸鏡檢測，以幫助早期發現、治療，進一步切除大腸息肉。
再加上，坊間不少不肖廠商為讓市售醃漬蔬菜賣相加分、延長其保存期限，常違法添加超量的防腐劑、漂白劑。長期食用不但容易引發腸胃不適，更可能危害肝腎功能。因此，站在醫師立場，還是鼓勵民眾若想防止腸癌上身，仍應養成均衡飲食的習慣、多吃新鮮蔬果，以及富含乳酸菌的優格、優酪乳等乳製品為佳。
防腸癌上身 均衡飲食、定期檢查是關鍵
除了說明醃漬食物不一定含有對人體有益的益菌外，陳樞鴻醫師也提到，想要預防腸癌上身，首要關鍵仍在於養成均衡飲食、規律作息、適度運動、妥善紓壓的好習慣；隨時保持身心健康，自然不易使癌症找上門。
同時，養成定期進行健康檢查的習慣，也很重要！一般建議，40歲以上合乎資格的中年人，應定期接受國民健康署建議的「糞便潛血檢查」，較有保障。
別小看身體警訊！有這5情形速就醫，做大腸鏡檢查有保障
但由於「糞便潛血檢查」相對較初階，為避免錯過腸癌初期的黃金治療期，陳樞鴻醫師建議，若民眾發現自身有下列5情形就應積極就醫，進一步進行大腸鏡檢查 ，以助早期發現、治療；甚至進一步切除大腸息肉，就是防止腸癌上身的保健關鍵：
①有「家族性大腸息肉症」、直系親屬有大腸癌病史者。
②有排便出血、血便問題。
③排便習慣改變（排便次數增加、便便形狀不同）。
④不明原因腹痛。
⑤不明原因貧血。
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