從食材選購到料理 體驗「大廚的一天」

【張國興 花蓮吉安】

為了推廣食農教育，花蓮農業改良場和民間餐廳業者合作，推出「大廚的一天」體驗活動，希望讓民眾對食材選購，與食物烹調有更多的認識，若成效良好，未來也可望推出食農體驗的一日遊活動。

業者 莊忠銘：「一年四季這麼多年來，我學習這樣子種菜的技藝以外，就不用說每次要減少碳足跡，那又要跟別縣市來買，就不用都是自己在栽種。」

主廚銘師傅帶著體驗學員來到自己的菜園，認識每一種可以入菜的植物，接著藉由簡單的料理，教導學員們如何做菜。

業者 莊忠銘：「從虎口這邊跑出來它就是圓的。」

雖然大家做出來的肉丸大小不一，但能有大廚在旁親自指導做菜，卻也是難得的經驗，而這樣的食農教育，未來也有機會發展成旅遊體驗。

學員 郭育菁：「以前沒有做過這種食農教育的體驗，那我覺得滿有趣的，就是有別以往，台北他可能會帶你去買菜，可是他可能不會讓你親手下去做。」

業者 莊忠銘：「從買菜的過程、做菜的過程，到我們願意來把我們所做的菜的一個過程，來跟這些消費者來分享，這是一個慢食主義的，最好的一個註解。」

花蓮農改場也表示，希望藉由食農教育，能讓消費者多認識花蓮在地的優質食材。

花蓮農業改良場副場長 蔡宜峯：「吉安的龍鬚菜、芋頭，還有這些韭菜，這都是我們在地的食材，這個食材的種類，花蓮的特色產品，它結合的元素非常多，剛我們提到的原民、客家。」

在主廚的巧手下，各種在地特色食材，變成了色香味俱全的佳餚，讓民眾在體驗食農教育的同時，也能感受到食物的多樣性與文化的延展性。