料理界教父級名廚葉志超 再現香港米其林三星餐廳「龍景軒」招牌菜

【大成報記者吉雄世╱高雄報導】今年適逢西子灣101年，西子灣沙灘會館為了再現過往繁華記憶，5月17日舉辦 「心適的所在」西子灣四季影像展，特聘前大倉久和飯店教父級名廚葉志超，集其數十年廚藝之大成，為西子灣量身訂做心適饗宴名廚美饌休閒宿泊，再現西子灣海水浴場「心適的所在」
西子灣沙灘會館特聘料理界教父級名廚葉志超，以傳承饌藝回饋台灣的心情來到西子灣，在記者會中親子展演料理記憶，他為西子灣設計的新式饗宴共有：和風鮮冰卷、XO醬海大蝦、龍帶玉梨香、筍香松阪豬、玉樹金湯麒麟魚、羊肚菌鮑魚土雞湯等6道佳餚，並搭配餐後手作甜點與時令水果，其中龍帶玉梨香至今仍是香港米其林三星「龍景軒」的代表菜；XO醬海大蝦為葉志超主廚改良香港半島酒店配方，親手精製XO醬；更有獨門研發創新功夫菜玉樹金湯麒麟魚、羊肚菌鮑魚魚土雞湯這些佳餚在台灣沒有人會做，只有葉子超主廚之手無人能比。
教父級五星名廚葉志超出生於香港九龍，二十歲在香港半島酒店學藝，敬業精實個性，28歲就在香港名店麗苑火鍋主廚掌勺，之後又任職香港知名龍景軒、皇朝俱樂部、新世紀酒店、麗晶酒店後，1990年應邀聘來台麗晶酒店主持中餐廳，其後歷經台北晶華、國賓、大倉久和與高雄漢來飯店等五星飯店主廚，是台灣料理界的名廚之一，近年選擇置產落腳高雄，因而西子灣沙灘會館才有幸，以傳藝傳承再現西子灣繁華等理由，遊說葉志超主廚來此心適的所在，再創西子灣度假名勝。
葉志超主廚所設計的心適饗宴，以頂級澎湖小卷搭配和風沙司的和風鮮冰卷展開名廚料理華麗序幕，鮮甜爽脆的口感與醬汁獨特清爽味道在嘴巴裡交織在一起，再配上大自然海邊獨特風景不盡直呼好幸福。
「XO醬海大蝦」選用東南亞大草蝦，名廚獨門親自調上等食材，干貝、精華火腿 、金勾蝦、馬有鹹魚、雞心椒等焗成XO醬，在游刃有餘的火候調控，大草蝦的鮮甜搭濃郁XO醬沙司，好像蝦子還在嘴裡彈跳著。
「龍帶玉梨香」為葉主廚在香港米其林三星餐廳龍景軒任職所料理，至今仍是龍景軒鎮店招牌菜採用日本御品干貝，底層是杏鮑菇， 中間是鮮蝦餃，面層為鮮帶子，把三種食材合併成一個小半圓球體，鋪上薄粉後輕輕一炸，帶子的清鮮味美配上 芳香四溢的梨子醬及爽滑彈牙的蝦膠，賞味層次豐美無出其右。
「筍香松阪豬」是主廚嚴選雲林古坑 日照前，廚採麻竹筍，麻竹筍盛產於五至十月，口感幼嫩清脆清涼退火，搭配上口感爽脆的松阪豬，以往烹調雞汁脆筍類菜餚時，通常都是以煨的方法，師傅創新使用先煨後偏炒的烹調方法，精湛的火候控制讓人齒頰留 香。
「玉樹金湯麒麟魚」採用新鮮龍膽石斑，並為葉主廚獨門新創手路菜，有老母雞熬成的高湯，再加上來自花東南瓜製成的南瓜濃湯，南瓜的鮮甜搭配上新鮮軟嫩的龍膽石斑，雙鮮並蒂，有若釣起大魚之暢快。
「羊肚菌鮑魚土雞湯」嚴選本地放山雞，高檔食材羊肚菌也是葉主廚獨門新創功夫菜，羊肚菌又名 羊蘑、羊肚菜、羊肚蘑、草笠竹，因富含蛋白質和胺基酸而被譽為素中之葷，名廚將羊肚菌熬8小時並加入紅棗、枸杞，另外還有海中高級食材上等鮑魚放入蒸煮，山珍海味集於一鍋，完美的味道在此刻，進入一種奇妙的平衡，令人酣暢淋漓心曠神怡。
西子灣沙灘會館心適一泊二饗，平日度假專案，即日起至10月的繁華故事、珍照展覽、名廚美饌，邀請所有人到西子灣心適度假創造美好回憶，雙人入住15坪無敵海景套房，享用名廚料理心適饗宴，每客價值1500元，每人優享2500元，四人同行 闔家雅緻房每人優享1700元。