夏季是綠竹筍的採收期，這段期間的綠竹筍吃起來最美味，但你知道要怎麼挑好吃的綠竹筍嗎？
桃園區農業改良場表示，要挑選好吃的綠竹筍有5個口訣：白、彎、短、肥、像牛角。挑選綠竹筍時，要挑像牛角般彎腰的形狀，大約300到400公克左右重量的口感最佳，特別是下過雨的隔天或是清晨剛採收的綠竹筍最為鮮美。
挑選美味綠竹筍，掌握白彎肥短口訣。圖/新北市農業局
由於綠竹筍與其他竹筍不同，綠竹筍出土時會先向下，再向上生長，因此筍身會彎曲成牛角形，基部寬大、筍肉肥厚。而當其冒出地面受到陽光照射，就會產生「紫杉氰醣苷」，也就是苦味來源，所以身形長而直、筍殼帶有綠色的綠竹筍，吃起來就容易苦。
綠竹筍離土越久，「紫杉氰醣苷」就越多，所以清晨到市場購買，並立即回家帶殼煮熟冷藏保存最好。如果真的沒時間先煮熟，可以先將底部較老的地方削掉，抹上少許鹽巴，將餐巾紙沾濕並包覆底部，再以保鮮膜包好放入冰箱冷藏，如此一來可保持竹筍水分維持新鮮，但還是建議在3天內食用完畢。
