【製作壽司捲的基礎】
◆壽司醋
市售的壽司醋，只要依照瓶身指示的份量，與米飯拌在一起，就能簡單地製作出醋飯。
◆海苔
光滑面朝外（朝下）、粗糙面朝內（朝上），將醋飯置於海苔上（內側上），並捲起來即可。本書所記錄的食譜中，單片海苔的份量是指對切後的半張海苔（如圖）。
◆不使用現成壽司醋，自製壽司醋的方法
步驟1：材料：白醋、糖、鹽
步驟2：比例：煮好的米飯（約330g）：1又1/2大匙白醋：1大匙糖：1/2 小匙鹽，將前述材料充分混合。米飯的份量更多時以此類推。
步驟3：分批加入煮好的米飯，慢慢拌入壽司醋，並充份混合成醋飯。
◆不使用磅秤，就抓出等量醋飯的密技
使用磅秤來抓出醋飯份量是正統作法，但此處介紹目測抓量的密技。附有尺規的砧板可以製作出近似的正確份量，即便沒有尺規，目測也是OK的。
100g醋飯的大略標準是半碗飯左右的份量，或是200ml量杯裝一半的份量。
A：將100g醋飯捏成20cm長的棒狀，以此作為基準份量。
B：將基準分量A分成3等份，如此一來每個約30g多一些。
C：將基準分量A分成2/3和1/3等份，如此以來約70g和30g。
D：將基準分量Ａ分成4等份，如此一來每個約25g。
E：將基準分量A分成5等份，如此一來每個約20g。
◆以大人手指衡量放置醋飯的份量
2cm：約姆指寬度。
3cm：約2隻手指寬度（食指加中指）。
5cm：約3隻手指寬度（食指、中指加無名指）。
◆不同顏色醋飯的製作方法
在白色醋飯中混入帶有顏色的食材，製作出各種顏色的醋飯。製作彩色醋飯時，戴上免洗手套，就能乾淨地用手揉捏混合。揉捏混合時，要記住別捏碎米粒。
NOTE：以下混合比例皆是針對100g醋飯，100g醋飯約等於1合米煮成米飯的1/3份量。
綠色：
100g醋飯：青海苔粉2小匙（※註：加入極少量美乃滋和青海苔粉一起均勻混合，風味更佳。
粉紅色：
100g醋飯：櫻花素1大匙（※註：建議可以湯匙或飯匙來混合。）
黃色：
100g醋飯：蛋絲切末2大匙。
黑色系：
100g醋飯：黑芝麻2大匙。
100g醋飯：黑芝麻1大匙。
棕色系：
100g醋飯：鰹魚香鬆1大匙。
100g醋飯：柴魚粉1大匙。
100g醋飯：雞肉鬆1大匙。
100g醋飯：蒲燒鯛魚香鬆1/2小匙。
※註：建議可以湯匙或飯匙來混合。
紅、橘色系：
100g醋飯：海鮮香鬆1大匙。
100g醋飯：鮭魚香鬆1大匙。
100g醋飯：明太子1大匙（※註：建議可以湯匙或飯匙來混合）。
100g醋飯：飛魚卵1大匙（※註：建議可以湯匙或飯匙來混合）。
100g醋飯：醃梅1大匙（※註：建議可以湯匙或飯匙來混合）。
紫色：
100g醋飯：紫蘇香鬆1大匙。
淺棕色：
100g醋飯：白芝麻1大匙。
NOTE：本書計量原則：
一大匙=15ml、約15g。
一小匙=5ml、約5g。
克數會因為配料或調味料量而有誤差。
本文出自橙實文化《美味營養的手作親子壽司捲》
文章連結 http://www.top1health.com/Article/251/57539