新加坡是台灣人最喜愛造訪的國家之一，4小時的飛行旅程節省時間，每日往返的航班眾多，都讓新加坡的觀光魅力極速飆升。根據台灣交通部觀光局統計，2017年共32.6萬台灣旅客前往新加坡，獅城除了日間的觀光行程外，最受旅客喜愛的夜生活更是迷人，Asia’s 50 Best Bars去年就有13間新加坡酒吧上榜，許多隱藏在巷弄之間的特色酒吧，NOWnews《旅食樂》新加坡特派員精選採訪6家「隱藏版」酒吧，帶著大家搶先感受。
新加坡的夜生活，和白天一樣精采熱鬧令人期待，越夜越美麗的不夜城，從克拉碼頭、駁船碼頭、安祥山、荷蘭村等，都有各自不同的氛圍，一定要都去感受看看。
新加坡「隱藏版」酒吧有個共同的特色，就是招牌都很不明顯，很可能只有一個小小的金屬片釘在門口，不像台灣的超大招牌閃爍，就算用Google Map定位，經過都不一定能發現，NOWnews《旅食樂》精選6家新加坡酒吧，現場直擊新加坡既神秘又華麗的夜生活。
一、28 Hong Kong Street
28 Hong Kong Street的門口十分不起眼，如果不是專程來找尋，很容易在逛街時就錯過，毫無霓虹燈裝飾的店面外觀，只有在上方標示著數字「28」，也僅一扇拉門可以進入，但是進去後別有一番天地。
28 Hong Kong Street的門口十分不起眼，只有在上方標示著數字「28」。（特派記者杜明賢攝）
28 Hong Kong Street一開始是以新加坡顧客為主的本地酒吧，但隨著遊客日多，外國人比華人還要多，當打開門進入後眼睛為之一亮，內部分為酒吧區及座位區，在柔和的燈光下，舒適的皮質沙發讓人坐下後就陷入柔軟的感覺，裝飾以歐美風格為主，酒櫃上的各種酒，讓人感受到28 Hong Kong Street對酒的執著。
▲酒櫃上的各種酒，讓人感受到28 Hong Kong Street對酒的執著。（特派記者杜明賢攝）
調酒類一向是酒吧展現對酒精口感調和功力的品項，28 Hong Kong Street最獲推薦的就是雞尾酒。除了著重口感本身之外，28 Hong Kong Street也極為重視美感，像是在雞尾酒內放置蘭花，取代一般常見的水果，蘭花在中華文化一直是高貴的象徵，同時也是新加坡的國花，是讓28 Hong Kong Street的酒品提升質感的關鍵。
▲蘭花在中華文化一直是高貴的象徵，同時也是新加坡的國花，在雞尾酒內放置蘭花，是讓提升質感的關鍵。（特派記者杜明賢攝）
前往新加坡時想要放鬆和三五好友談天交心，28 Hong Kong Street的氛圍十分適合，不會太吵，也不會因為太安靜而沉悶，簡單的餐點以炸類食物配酒為主，是狂歡發燒友夜晚放鬆身心的好地方。
28 Hong Kong Street酒吧資訊
地址：28 Hongkong St, Singapore 059667
得獎：2017 亞洲50大酒吧第四名
二、Employees Only
如果用完餐後想要喝喝小酒，新加坡的安詳山「酒吧一條街」上有很多的店可以選擇，價位、酒類的選擇都差異不大，但如果想要在一家舒適的酒吧放鬆同時享用美食，Employees Only就是最佳的選擇。
▲Employees Only的酒與美食同樣聞名。（特派記者杜明賢攝）
Employees Only的本店來自紐約，從店名「Employees Only」就知道，原本是希望讓酒吧、餐廳員工下班後，能夠有另一個真正放鬆身心的酒吧，所以重視氣氛、熱鬧、創意，調酒師也會不斷與客人交談，希望帶動顧客開心及放鬆的氣氛。
Employees Only最初聘請雞尾酒大師Dale DeGroff培訓酒吧團隊，這種重視調酒師的傳統，也原汁原味帶到新加坡，而且新加坡店的裝璜與紐約本店相同，不必遠赴美國就能感受美式酒吧的歡樂。Employees Only在新加坡時常推出新類型的酒類，每一次去都有驚喜，而且和調酒師多談天，他會依據聊天內容得知顧客喜歡的口感，調配出最適宜的飲品，每一杯都有獨特感受。
▲新加坡店的裝潢與紐約本店相同，不必遠赴美國就能感受美式酒吧的歡樂。（擷取自Employees Only官網）
Employees Only的餐點是另一大特色，新加坡四面環海，海鮮的新鮮程度不容置疑，像是生蠔就是配酒必點好物，每份生蠔都很大顆，在襯底冰塊下保鮮度十足，搭配酸甜醬、萊姆切片直接大口送入，每次咀嚼彷彿都有海的味道在口中。
▲Employees Only的餐點是另一大特色，生蠔就是配酒必點好物。（特派記者杜明賢攝）
在雞尾酒的裝飾上，Employees Only延續美式的風格，以鮮艷的色彩帶動顧客飲酒欲念，像是在酒上放置薄荷葉、萊姆切絲，除了有裝飾的效果，也有顧客攪拌後飲用，將薄荷的香氣與萊姆的酸甜口感融入酒中，由於酒精濃度不高，是女性喜愛的類型，讓色彩與鮮甜提味挑逗味蕾。
▲在酒上放置薄荷葉、萊姆切絲，有裝飾效果與口感層次。（特派記者杜明賢攝）
如果用餐後才到Employees Only，卻又有點饞嘴，Employees Only在點酒後免費送上麵包切片，配合特製奶油起司一同食用，有甜甜鹹鹹的口味，越吃會越「唰嘴」，如果停不下來，調酒師有時候也會再送一份，當然，再點一杯調酒是免不了的。
▲麵包切片配合特製奶油起司一同食用，越吃會越「唰嘴」。（特派記者杜明賢攝）
Employees Only酒吧資訊
地址：112 Amoy Street, Singapore, 069932
得獎：2017亞洲50大酒吧第17名
三、Native
不管是台灣、新加坡或是中國大陸，大部份的酒吧裝潢都是歐美風格，畢竟酒吧文化來於西方，位在新加坡廈門街的Native很不一樣，這是一家以「亞洲風」為主的酒吧，在獅城的廈門街顯得特立獨行，酒吧內用到的材料、酒品、基酒都來自新加坡及鄰近地區，想要感受亞洲風味酒吧，Native就是解答。
▲Native很不一樣，這是一家以「亞洲風」為主的酒吧。（擷取自Native官網）
踏入Native之後，會發現這裡的裝潢簡璞，與其他酒吧大不相同，木製桌、簡單的鐵椅，不是以奢華風取勝的特色，就像東南亞的熱情一樣，簡單傳遞出內心的歡迎。
到酒吧內搖晃著調酒杯內的冰塊，聊天時聽著冰塊與酒杯的撞擊叮叮聲，是大部份人都有體驗，但是在Native可不一樣，這裡有一種調酒沒有冰塊，而且還是「溫的」。調酒「Chai」是以咖啡色的迷你酒壺盛裝著酒，外觀看起來像是「日式蒸蛋」，但是其實用65度C的腰果牛奶加上印度香料製作而成，口感很甜、奶味濃郁。
▲調酒「Chai」是以咖啡色的迷你酒壺盛裝著酒，外觀看起來像是「日式蒸蛋」。（擷取自Native官方粉絲團）
另外，還有一種酒「Peranakan」，在酒的上方有一個小果凍，是以羊奶、波羅蜜心、香蘭葉製成，看起來像是藍紫色的果凍，灑上椰子粉後，形成獨特的南洋風味，由於椰子粉也會落下與酒融合，喝起來特別有熱帶風情。Peranakan即為娘惹的意思，也稱為土生華人，結合了華人與馬來文化和生活習慣，成為新加坡獨特的在地文化，此款調酒取名Peranakan，也帶著濃濃的新加坡道地風味。
▲「Peranakan」，在酒的上方有一個小果凍，是以羊奶、波羅蜜心、香蘭葉製成。（特派記者杜明賢攝）
Native的調酒師受訪時表示：「酒吧以亞洲酒品為主，希望以『本地』的風味，讓中外顧客能夠瞭解新加坡。另外特別的是，老闆很喜歡到國外去品酒，Native內有自己有小型製酒機，可以透過發酵調製出屬於自己的口感，當地的水果鳳梨、芒果等都成了製酒原料，如同墨西哥舉世聞名的龍舌蘭（Tequila）一樣，是使用龍舌蘭草心製法相同。」
Native酒吧資訊
地址：52A Amoy Street, Singapore 069878
得獎：亞洲50大酒吧第20名
四、D. Bespoke
新加坡是國際都市，想要在酒吧感受尊榮奢華的感覺，D. Bespoke無疑是其中的翹楚。D. Bespoke的外表完全看不出來是酒吧，灰色大門反而類似台灣一般路邊的咖啡廳，簡單放一本菜單介紹，打開大門踏進後，也只見到小房間內尋常的櫃台，但是打開第二道門後，就是打開一個完全不同的新世界。
▲D. Bespoke的外表完全看不出來是酒吧，灰色大門反而類似台灣一般路邊的咖啡廳。（特派記者杜明賢攝）
到了D. Bespoke，不管是在酒吧旁還是座位區，都能夠坐到極奢華的皮椅，暗黃色的仿舊皮椅、皮沙發，不管是鉚釘還是縫線，都能感受到歐洲古典的貴族質感，可說是新加坡所有酒吧內最高檔的座椅之一，加上調酒師是帥氣的外國人，更像是時光機「穿越」來到中古世紀歐洲的酒吧。
▲D. Bespoke暗黃色的仿舊皮椅、皮沙發，都能感受到歐洲古典的貴族質感。（擷取自D.Bespoke官網）
D. Bespoke除了裝潢奢華，服務也很有「溫度」，一入座就會送上一杯冰水、一杯溫茶，因為在熱帶的新加坡，晚上有時會有點涼風，加上體感溫度因人而異，冷熱飲料同時送上，先讓顧客挑選想喝的溫度，是一種貼心的表現。還會送上一碟「迷你拼盤」，有花生、水果乾等組合，在嚐酒談天時，做為最好的零嘴。
▲「迷你拼盤」有花生、水果乾等組合。（特派記者杜明賢攝）
在D. Bespoke點酒時，會先送上一籃大大的水果，有蘋果、芒果、草莓、鳳梨、葡萄等眾多熱帶水果，不過別誤會，這不是用來吃的。調酒師會先請顧客挑選一種或數種水果，然後利用這些水果，調配出顧客喜愛的口感。像是以草莓為基底的調酒，配合氣泡的感覺，有點像是草莓冰沙或草莓汽水，酸酸甜甜的十分好入口，很容易就一飲而盡。
▲水果盤不是用來吃的，是點酒使用。（特派記者杜明賢攝）
D. Bespoke的氛圍比較不像酒吧，有點類似台灣會員俱樂部或是雪茄館，提供高級人士放鬆，或是情侶前往調情的地方，一杯調酒約要新台幣1500元左右，仍吸引不少狂歡發燒友前來小酌體驗。
D. Bespoke酒吧資訊
地址：2 Bukit Pasoh Rd, Singapore 089816
得獎：2017 亞洲50大酒吧第29名
五、Nutmeg & Clove
Nutmeg & Clove是一間「深藏不露」的酒吧，如果按照地址找去，很可能會見到一樓的酒吧就進去，但其實Nutmeg & Clove在旁邊小樓梯上去的二樓，沒有仔細發現還找不到，沒有明顯的招牌，只有在樓梯口處櫃子，有一個小小的「Nutmeg & Clove」招牌，沒有留心很容易錯過。
▲Nutmeg & Clove在小樓梯上去的二樓，沒有仔細發現還找不到。（擷取自Nutmeg & Clove官網）
Nutmeg & Clove的雞尾酒特色，是按照新加坡的五個年代分類，由於每個年代都有各自代表性的口味或經典，也讓Nutmeg & Clove成為新加坡人集體記憶不可或缺的一部分，內裝是簡單的大理石裝潢與少數桌子，就構成了Nutmeg & Clove的輕快元素。
▲簡單的大理石裝潢與少數桌子，就構成了Nutmeg & Clove的輕快元素。（擷取自Nutmeg & Clove官網）
Nutmeg & Clove最大的特色是講究香料，運用東南亞丁香、肉豆蔻等各種香料組合而成的調酒，同樣重視南洋風，也是西方喝不到的口味。像是調酒「Oh My Jasmine!」以奶泡呈現，灑上印度香料，外觀近似抹茶奶茶，但是喝下去的清淡口感，卻像是水果啤酒加上香氣，輕淡風味與低酒精，適合朋友談心時多喝幾杯。
▲調酒「Oh My Jasmine!」以奶泡呈現，外觀近似抹茶奶茶。（特派記者杜明賢攝）
另一種酒類「King & Queen」則是號稱新加坡的夢幻飲品之一，利用芒果等水果，還有煙醺咖啡豆調成，再放置柳橙切片，奇特的組成一杯綜合「酸甜苦澀」的飲料，一杯要價約新台幣500元，以新加坡消費來說，算是酒吧內比較平價的飲品。
▲「King & Queen」號稱新加坡的夢幻飲品之一，一杯要價約新台幣500元。（特派記者杜明賢攝）
Nutmeg & Clove是一個小小的酒吧，比其他酒吧安靜許多，而且二樓的街景十分美麗，看著窗口的人群及酒吧街，是非常適合拍照的地方。大部份的酒吧只提供炸雞或冷盤食物，但是Nutmeg & Clove的餐點相當齊全，比較熱門的香腸拼盤等，都是值得推薦。
▲Nutmeg & Clove在酒吧街，是非常適合拍照的地方。（特派記者杜明賢攝）
Nutmeg & Clove酒吧資訊
地址：10A Ann Siang Hill, Singapore 069878
得獎：2017 亞洲50大酒吧第30名
六、Sugar Hall
Sugar Hall是一間熱情的酒吧，從天花版紅色的裝飾條就可以看出，以木色與紅色為主色的熱情酒吧，牆上則是布滿了黑白老照片，主題從新加坡到世界史都有，很容易讓人沉浸在懷舊時光，來到這裡一定要看看牆上有趣的老照片。
▲Sugar Hall是一間熱情的酒吧，從天花版紅色的裝飾條就可以看出。（擷取自Sugar Hall官網）
Sugar Hall不僅是一家酒吧，更像是一間提供好酒的餐廳，提供的餐點很全面，有牛排、漢堡、薯條、義大利麵等，不但可以喝到好酒，還能夠在這裡用餐，是Sugar Hall與其他酒吧不同的一點，也是Sugar Hall在晚餐時段就會開始熱門的原因。
Sugar Hall的特色酒品就像裝潢一樣熱情，提供逾50種甘蔗烈酒，出名的是蘭姆酒，菜單上把蘭姆酒調酒「從餓到飽」的程度分為3種，如果想要喝烈酒，就可以選擇飢餓的蘭姆酒，加上熱帶水果後的蘭姆酒，依然擁有清澈的色澤。像是鳳梨蘭姆酒，在滿杯的冰塊中「點火」，酒送上來的時候還在冒火，能夠清楚看見火焰燃燒，就旁邊裝飾的鳳梨片都有一種焦味，算是這裡的特色飲品之一。
▲鳳梨蘭姆酒，在滿杯的冰塊中「點火」，酒送上來的時候還在冒火。（擷取自Sugar Hall官方粉絲團）
另外，新加坡大部份的高檔酒吧喜歡用外國人當調酒師，除了英文能力之外，還可以以同文化和外國顧客溝通，Sugar Hall則是都是華裔面孔，提供具有新加坡獨特風味的調酒，也是來到這裡不得不品嘗的原因，因為到其他國家，是很難品嘗到這些特色酒品的口感，也是Sugar Hall深受旅客歡迎的原因。
▲Sugar Hall提供具有濃厚新加坡風味的的調酒。（擷取自Sugar Hall官方粉絲團）
Sugar Hall酒吧資訊
地址：102 Amoy St, Singapore 069922
得獎：2017 亞洲50大酒吧第38名
Asia’s 50 Best Bars每年評選出亞洲最具特色的50家酒吧，上榜後的店家成為全亞洲狂歡發燒友的聖地，今年的頒獎典禮於5月3日在新加坡Capitol Theatre舉辦，高級調酒師、酒吧業者、名人和國際媒體都會參與，令人期待今年新上榜的新加坡酒吧。
新加坡的夜景不是只有濱海灣、金沙酒店、摩天輪、金融區天際線，在巷弄之間的酒吧，也是晚上必造訪之處，尤其是許多只能在獅城喝的調酒，更是狂歡發燒友必去之地。美麗的獅城夜生活，是台灣旅客前往時一定要去探索的「秘境」。
歡迎狂歡發燒友一起匯聚獅城，為體驗氛圍而來，為與同好相聚而留