【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】白手起家的壽司達人魏文斌，一路從火車壽司、迴轉壽司到現在的新幹線壽司，秉持日本料理啟蒙老師要求的職人精神、與時俱進，19日正式進駐台中大遠百，引進日本原汁原味的設備、開設升級版的「東屋壽司」，用愛台灣的心端上最鮮美食、企圖征服饕客的心。

19歲開始投入日本料理界、從學徒開始學習的魏文斌，一天工作超過12個小時，當同年齡的人都在玩樂時，他就告訴自己，再辛苦都要好好學下去，只有擁有紮實的料理技術，才能端出好吃的食物給客人、才有機會開餐廳圓創業夢。這份不怕苦的精神讓他年紀輕輕就成功創業，一開始接觸日料時就跟著高齡70的老師傅學習。當時火車壽司剛引進台灣、之後才出現迴轉壽司。

因此，魏文斌創業就選擇「壽司」這個最受大眾歡迎的領域，在高雄大遠百美食街設櫃賣壽司，小小4坪的「念味壽司」經常高朋滿座，不少消費者都對能夠在美食街吃到餐廳級的新鮮美味大為驚艷。

為了精益求精、也給40歲的自己設下一個事業上的里程碑。魏文斌進駐台中大遠百開設他的第一間壽司餐廳，除了回歸初心、更推出升級版的新幹線「東屋壽司」，避免傳統迴轉壽司放在轉盤上可能不夠新鮮、及放置過久被丟棄時的食材浪費，廚師是經消費者於螢幕下單後現點現做，並以新幹線的盛盤、用最快速度送至消費者面前。

堅持日式職人精神的魏文斌，挑選食材非常用心、甚至可以用龜毛來形容，就是要不計成本、堅持端上最新鮮美味的食材給客戶。魏文斌說，台灣漁貨資源豐富不輸日本，不論是澎湖的水針、海鱺，小紅甘東港的鮪魚或是7月的澎湖海膽，全都既美味又新鮮；所以店內除了進口日本食材，6成的海鮮及食材都來自台灣本地。由於是直接向漁戶進貨、且產地直送，因此可以用親民的價格提供高級日料店的品質讓饕客大快朵頤。

除了強調在地與新鮮，魏文斌也不斷推出一看就忍不住食指大動的創意壽司。例如台中大遠百限定的3色甜甜圈壽司，是用3種新鮮生魚片組合而成的圓形散壽司，既好吃又好拍。

而「東屋壽司」一盤壽司的平均價格在40至80元，不少高檔壽司都是日料餐廳的一半價格；因此在試營運期間就已經傳出好口碑，假日經常出現長長人龍，平均要排隊半小時以上才有座位。

魏文斌透露，他希望能傳承和保留日料老師傅的好味道及職人精神，並用親民價讓大家都能吃到在地美味的壽司；只要能得到顧客的肯定，一切努力都值得。