防失智週週吃魚類、海鮮白肉　自製春蔬番茄燉魚營養美味

比起紅肉，魚和海鮮是地中海飲食比較常吃的主食材，我們是海島國家，海鮮的取得與種類都滿親切的，再利用平底鍋、烤箱，做成不同主食、沙拉⋯等菜色變化。

★春蔬番茄燉魚

這道料理源自南義小島Ponza的料理方式，當地的捕魚人家用番茄、白酒和新鮮香草做出這道快速又美味的經典漁夫料理。

材料：

橄欖油3大匙、白肉魚片250公克、大蒜3瓣、整粒去皮番茄1罐（含汁）、白酒1杯、開水1杯、新鮮香草一大把（切碎）、鹽適量、黑胡椒適量。

作法：

1.加熱平底鍋，倒入橄欖油和蒜瓣，以小火煎香，放入番茄燉煮至產生香氣。

2.放入白肉魚片，淋入白酒，以大火讓酒精揮發，再倒一杯水，蓋上鍋蓋慢燉。

3.開蓋，放入新鮮香草攪拌，以鹽和黑胡椒調味即完成。

Cooking Tips：

在當地的家庭料理中，大多是選擇整尾白肉魚，當然你也可以使用，而餐廳為了擺盤美觀與食用方便，一般大多使用魚肉片來燉煮。

本文出自幸福文化《輕盈．減齡．防失智！地中海美味廚房》

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