【旅遊經 洪書瑱報導】
臺灣盛產各式茶葉，而各種茶也有不同風味，香格里拉台北遠東「上海醉月樓」新任主廚賴忠舜為饕客找「茶」，呈現不僅是以茶佐菜或是用茶葉煙燻手法來呈現，而是以茶入菜，依據每道料理、每款茶的特性，選擇其適合的入饌方式與滋味，故其針對不同料理，嚴選了12款茶葉，推出共15道佳餚，來供消費者來感受不一樣的茶道、茶香與料理風情！
賴主廚是由去年自上海醉月樓副主廚一職拔擢，餐廚生涯三十餘年的賴忠舜主廚，加入香格里拉台北遠東已逾二十個年頭，賴主廚為新的一年設計了「茶饌盛宴」，以茶入饌創意呈現經典滬杭料理的不同風貌，道道有獨特飄香韻味。透過數十回的品茗與試驗，包含層次鮮明的鐵觀音百菇雞湯，另還有醬濃味香的「普洱筍尖紅燒肉」、清爽養生的「決明子枸杞茶凍」等，主廚為了不同消費族群需求，設計了單點與套餐供選擇，單點每道NT＄180起，九道式套餐每位NT＄2,280+10%，每位加價NT＄120+10%即可享用三款精選春茶搭配美饌。
上海醉月樓 新任主廚賴忠舜（圖：香格里拉台北遠東提供）
對江浙菜式情有獨鍾的賴主廚，擁親切質樸的外表，但對料理有無以隱藏的熱愛，屢屢創新菜式，賴主廚的新上海式創意料理，保留了傳統風味的精髓，並以絕美的西式畫盤手法驚豔賓客的視覺感官；更善於結合台灣當季食蔬，及嚴選西方珍美食材，推出季節限定美饌，透過顛覆賓客對滬杭菜式的傳統印象。
其中這道「鐵觀音百菇雞湯」，即為消費者以鐵觀音及雞湯精華，為消費者呈現不同的「茶湯」滋味，茶色豔亮均勻的木柵鐵觀音，擁有醇厚甘鮮的特性，加入耗時燉製的雞湯精華蒸三至五分鐘，獨特茶蜜味充分滲入雞肉及菇類及湯品之中，展現另一種雞湯鮮甜。
上海醉月樓＿玫瑰花國王大蝦（圖：香格里拉台北遠東提供）
普洱筍尖紅燒肉（攝影：洪書瑱）
包種茶蝦仁炒飯（攝影：洪書瑱）
另一道「普洱筍尖紅燒肉」是改良自最經典的上海佳餚，料理醬汁加入風味特殊的雲南普洱茶後，讓入口即化的紅燒肉更清爽解膩。另一款也是唯一一款以西洋茶為基礎，這道菜發想自上海醉月樓必點的特色四川料理─「辣子龍蝦」，主廚選用肥美軟嫩的澳洲國王大蝦，首先以蔥、薑、紅露酒等辛香料醃製入味，酥炸後與醉月樓獨門四寶秘方及乾辣椒拌炒，最後透過與玫瑰花瓣回拌，以鍋溫將香氣吸附其上，讓花椒香氣與花瓣芳香結合後，為這道菜更添色、香、味不同的韻味！
另外，還有茉莉香片松鼠魚、決明子枸杞茶凍、烏龍茶糖心蛋、碧螺春茶醉香雞、烏龍茶燻櫻桃鴨、白毫烏龍猴頭菇、包種茶蝦仁炒飯等以不同茶的特性入饌，來展現不同的料理新味！