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台中的秘境餐廳 打造超越美食指南的星極光輝

台灣好新聞/記者陳宜婷/採訪報導 2018.04.10 14:56

記者陳宜婷/採訪報導

全球知名的美食評鑑《米其林指南》,日前發表了台北版的推薦名單,總計20家餐廳摘星,但是在台中有一家秘境餐廳,他的主廚可能比米其林主廚還要來得更加任性,不只一律採用事先預約,而且一年只營業三個月,充滿實驗精神的菜單,更被許多愛好者認為有著超越美食指南的星級光輝。


位在台中市大墩路與台灣大道交叉口的「Feuille飲食實驗室」,不只空間跟「森林」有著強烈的意象連結,每一道菜色也彷彿同時呼應著「森林」的呼吸,餐廳創辦人Tim H帶著一點藝術家獨有的執拗,低調至極的餐廳竟然一年只營業三個月,其他時間就用來找靈感、世界旅行、研究菜單、追尋大家都神奇又陌生的味道。


「芾飲食實驗室」採用台灣食材,運用各式科學技術和新方法,打破了一般民眾對飲食的傳統看法。Tim說,他的菜單不是法國料理,也不是分子料理,而是一場你不曾吃過、無法言說、只能身在其中的環繞感知式展演。


2018年的Feuille Next計畫中,春夏菜式<森林.漫走>,一樣充滿濃濃的詩意,從海鮮、肉類到甜點,每道菜色的鋪陳,彷彿都像走在森林中不經意的一隅美景,餐廳用餐不用點菜,消費者只需要靜待從廚房端出的一道道驚奇,然後讓味覺、視覺一起漫走在森林,主廚Tim H介紹了幾道菜式剪影:


隱約可見的花園。


這是一道豐富香味與口感的菜式,有常見路旁的可愛小花引人喜愛。口感上,Cheese布丁的外表稍微有一點韌性和乾硬,像是卡門培爾奶酪,但內部卻非常creamy,綿密濕潤,有股玫瑰花香的味道,當香味還停留在口中,有質地、煎炸過的麵包屑,和炸過的筊白筍薯片平衡了口腔內整體香味的味蕾。一旁則是洋甘菊茶,裝飾的花卉則負責提供香氣; 櫻桃番茄則如黑天鵝般,賦予一陣對比性尖銳的味道,互補了玫瑰果的香味。


潮濕泥上印著腳印。


大雨過後泥濘的道路,留下腳部的足跡。石頭、泥巴、小石子,周圍兩旁有著喜歡潮濕的植物,賜予著菜色一個多元感官想像的空間。南瓜泥做成的石頭,森林裡可能居住的鵪鶉,似為泥巴的醬汁,帶著點雪莉醋的酸香味,綿密的口感,搭配上紅藜麥,如此自然、如此常見的腳邊小景,居然幻化成菜餚上被重新演繹的口感和味道,每一口,都是發現心意,與新意。


今年的餐會時間訂在5月3日到7月8日期間,只開放每週三到周日的晚間時段,一晚兩場,分別是晚上六點半和七點半,每場限定16席次,一律採取預約制,目前已經開放預約,其中最受歡迎的「主廚桌」,一邊用餐還可以一邊欣賞宛如實驗室般廚房的菜式製作過程。想體驗這絕無僅有的菜色可得打握機會,錯過這三個月,可能又得等上一年。

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