新北唯一五星粵菜餐廳 望月樓出新菜了

匯流新聞網記者胡照鑫，李盛雯／台北報導

位於新北市最高百揚大樓48樓的望月樓餐廳，由實力備受肯定的港廚蘇權暉坐鎮掌杓，蘇權暉烹藝根植傳統又勇於創新，固守道地滋味又講究排盤之美，望月樓4月9日即將推出新版菜單，將融舊於新、精製細做為美餚加分，再以造型入勝為港點定裝，值得識食饕家專程前往品嘗。

望月樓菜單更新總計有百餘項的菜色，其中約30道新品。除了經典必吃的廣式燒味，當然也少不了海味。像是《蔥燒關東遼參》從魯菜取經，蘇權暉以上好的日本大蔥的蔥白段先煎備用，再將同上製程、費時泡好的遼參，用飄散濃香的蔥油醬汁，花半小時煨製入味。之後還要用加了醬油、砂糖的鮑魚汁，將遼參再煮五分鐘，小火收乾，最後加入煎過的蔥白燴煮一下，油亮Q嫩的遼參配上白中透黃的蔥段，蔥香醬香齊揚，滋味妙不可言。

提起粵菜，當然少不了湯品，望月樓這次推出《黑虎掌菌烏雞燉日月魚》，使用有菌中之王之稱，生長在雲南高山深處的野生黑虎掌菌，乾貨進價一公斤約萬元左右；加上帶殼的圓形貝類日月魚，以精燉八小時的上湯，入籠屜蒸燉三小時，最終煲出一盅金黃透亮的燉湯。

主廚精選方面，蘇權暉端出《波特酒紅糟醬燒小排》，靈感來自北方菜「醬燒骨」，卻又加上「紅酒牛肉」的味型。蘇權暉這道創新菜，改紹酒為波特酒，腩排也換成更加軟嫩的小排，同樣先炸再滷，滷汁和上面醬燒骨一樣，只是換成波特酒，還多加了洋蔥和少許紅糟。成菜後的醬燒小排油光亮麗、酒香襲人，肉質細致且甜酸交織，韻味悠長。

還有一道港點《茄子鹹水角》，鹹水角士是廣東、香港和澳門地區常見的點心，到了望月樓變身為茄子造型，外皮是加了糖的糯米糰與澄粉糰混合，還要再加紫薯粉與蔬菜汁分別染色，紫皮先包妥細切的豬絞肉與北菇餡料，然後塑型茄身，再黏上綠色的茄子頭，下鍋油炸，上桌前加一根炸過的芋條做茄柄，相當費事。吃起來外脆裏糯，鹹甜交錯，有了造型加持，讓傳統港點頓時摩登了起來。

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新聞照來源：望月樓

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