文／MOOK景點家整理報導
踏入第六屆、由聖沛黎洛和巴娜（S.Pellegrino & Acqua Panna）贊助的2018年「亞洲50最佳餐廳」年度名單今日在澳門永利皇宮揭曉。今年有八間新餐廳躋身名單，另外日本有11間餐廳入選。
曼谷 Gaggan 連續第四年登上第一位，穩坐由聖沛黎洛和巴娜 （S.Pellegrino & Acqua Panna） 贊助的亞洲最佳餐廳，及泰國最佳餐廳雙寶座。以 Gaggan Anand 命名的曼谷餐廳於2014年首次以第七位登上亞洲50最佳餐廳名單。
2018亞洲50最佳餐廳共有九間泰國餐廳入圍，包括由本年度 elit® Vodka 亞洲最佳女廚師 Bongkoch 'Bee' Satongun 掌廚、新入圍的 Paste（第31位）。其他再次入圍的熱門泰國20強餐廳包括Suhring（晉升九名至第四位）、Nahm（第十位），及 Le Du（躍升23名至第14位）。
個別地區獎項：
日本
Den（第二位）晉升了九名，取代五連冠 Narisawa（第六位）奪得日本最佳餐廳殊榮。十強名單亦包括 Florilege（第三位）及 Nihonryori RyuGin（第九位），而新入圍的 Il Ristorante - Luca Fantin 亦登上第28位。
大阪 La Cime 首次入圍亞洲50最佳餐廳，榮登第17位，成為由 Aspire Lifestyles 贊助的最佳新餐廳獎得主。餐單主打法式料理，而主廚 Yusuke Takada 致力採用當地時令食材，呈獻精緻並充滿風格的菜式。
多個獎項均落到日本廚師及餐廳手中。著名廚師 Yoshihiro Narisawa 是本年度由 Estrella Damm 贊助的主廚之選獎得獎者。20年來，Narisawa 主廚以精湛法式廚藝、美味菜式、可持續理念經營餐廳，及跟隨日本飲食傳統聲譽遠揚，在行內亦備受尊重。
於2018年排名第20位的東京 L'Effervescence 贏得首次頒發的亞洲可持續性餐廳獎。此獎項表揚以可持續性營業準則實行環境保育的餐廳，而標準則由獨立審裁合作夥伴 Sustainable Restaurant Association 訂立。
新加坡
由 Julien Royer 掌廚的Odette今年晉升四名升上第五位，奪得新加坡最佳餐廳殊榮。新加坡今年有七間餐廳入圍，包括 Burnt Ends（第12位）、Waku Ghin（第23位）、Les Amis（第29位）、Corner House（第36位），及 Jaan（第44位）。另外，新上榜的 Whitegrass 亦排名第50位。
中國、香港、台灣
香港 Amber（第七名）連續第三年榮獲中國最佳餐廳獎項。入圍的九間香港餐廳包括持續榜上有名的8 1/2 Otto e Mezzo Bombana（第13名）、Ta Vie 旅（晉升17名至第16位）、龍景軒（第24位），以及新上榜的 Neighborhood（第32位）及 Belon（第40位）。
香港大班樓（第22位）及台北 Mume（第18位）雙雙躍升25個名次，共同奪得最佳進步獎。
澳門的代表為譽瓏軒（第35位），而中國大陸入圍餐廳包括上海 Ultraviolet by Paul Pairet（第八位）及福和慧（第30位）。
南韓
首爾 Mingles（第11位）今年保持韓國最佳餐廳名銜。Jungsik 登上第26位，而2017年度Miele最值得關注獎得主 TocToc 則以第42位入圍。
地區獎項
峇里島 Locavore（第21位）穩坐印尼最佳餐廳寶座，而上升11名至第九位的 Indian Accent 乃今年印度最佳餐廳。其他地區得獎餐廳有台灣地區最佳餐廳 Raw（第15位），及連續第三年獲得斯里蘭卡最佳餐廳的可倫坡 Ministry of Crab（第25位）。
其他獎項得獎名單
Valrhona 贊助亞洲最佳糕點師獎：Nicholas Lambert（香港 Caprice）
Nicholas Lambert 出身於糕點師世家，並跟隨世界著名法式糕點師學師，包括巴黎 Hotel Plaza Athenee 的名師 Christophe Michalak。自2015年加入香港 Caprice 後，這名法國廚師以精緻、富藝術感的糕點贏得眾多支持者歡心。他的馳名糕點 La Framboise Reconstituee 突破創意界限，展示他精湛的技術。
待客藝術獎：Ultraviolet by Paul Pairet（上海）
持續維持「亞洲50最佳餐廳」十強名次的Ultraviolet結合大師級廚藝及精彩表演，致力為食客帶來多元用餐體驗。餐廳內部千奇百趣，每到菜式均配上專屬燈光、視覺效果，及其他觀感體驗。
其他得獎餐廳包括現代化演繹菲律賓飲食傳統 Miele 最值得關注獎得主Toyo Eatery。台北 Raw 主廚兼前任新加坡 Restaurant Andre 主廚 Andre Chiang 榮獲本年度 Diners Club® 終身成就獎。
亞洲50最佳餐廳編輯 William Drew 表示：「今年『亞洲50最佳餐廳』有八間新上榜的餐廳，反映亞洲飲食界持續冒起新穎而優秀的料理。已踏入第六屆的，『亞洲50最佳餐廳』繼續致力為大家展示區內多元化的菜式，將創意餐飲體驗介紹給美食愛好者，並透過澳門舉行的活動讚揚亞洲新晉的人才。2018年名單上的50間餐廳以及個人獎得獎者都努力追求卓越，我們非常榮幸能夠與他們一起慶祝這個殊榮。」
「亞洲50最佳餐廳」名單的編選制度
「亞洲50最佳餐廳」名單由「亞洲50最佳餐廳」評審委員會投票選出，該評審委員會由超過300名在亞洲餐飲界具有一定影響力的人士組成，每位獲邀加入評審委員會的成員均對亞洲餐飲業抱有獨到見解。各地區的評審委員會的成員包括食評家、廚師、餐廳東主和及備受推崇的美食家。會員根據其過去18個月到訪餐廳的用餐體驗，按喜好順序列出他們的最佳餐廳。投票並未預設評分標準，但評判需遵循嚴格投票規則。
2018年「亞洲50最佳餐廳」將聘請專業諮詢機構德勤（Deloitte）作為官方獨立審裁合作夥伴。德勤將確保投票過程的公正性及真實性，以及「亞洲50最佳餐廳」名單的評選結果保密。
2018年亞洲50最佳餐廳亮點回顧：
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2018年獲獎名單包括八間新入圍餐廳，及兩間重新上榜餐廳
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以 Gaggan Anand 命名的曼谷餐廳連續第四年排名第一
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日本有11間餐廳入選，而香港及泰國各有九間
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大阪 La Cime 獲得 Aspire Lifestyles 贊助的最佳新餐廳獎
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台北 Mume 及香港 The Chairman 躍升25名，共同奪得最佳進步獎
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Yoshihiro Narisawa 贏得 Estrella Damm 贊助的主廚之選獎
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香港 Caprice 的 Nicholas Lambert 成為 Valrhona 贊助的亞洲最佳糕點廚師獎得主
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東京 L'Effervescence 奪得首次頒發的亞洲可持續性餐廳獎
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Paul Pairet 位於上海的餐廳 Ultraviolet 獲得待客藝術獎
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Andre Chiang 奪得 2018 Diners Club® 終身成就獎
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曼谷 Paste 主廚 Bee Satongun 贏得 elit® Vodka 亞洲最佳女廚師獎
- 馬尼拉餐廳 Toyo Eatery 榮獲由 Miele 贊助的最值得關注獎
亞洲50最佳餐廳 台灣三間餐廳上榜
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